[发明专利]一种低盐五香土鸡蛋在审

专利信息
申请号: 201611103440.5 申请日: 2016-12-05
公开(公告)号: CN106722364A 公开(公告)日: 2017-05-31
发明(设计)人: 王成;王恒;王华超 申请(专利权)人: 全椒县城西畜牧养殖专业合作社
主分类号: A23L15/00 分类号: A23L15/00;A23L33/105
代理公司: 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129 代理人: 李显锋
地址: 239500 安徽*** 国省代码: 安徽;34
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摘要:
搜索关键词: 一种 低盐 五香 土鸡
【说明书】:

技术领域

发明涉及农副产品加工领域,具体涉及一种低盐五香土鸡蛋。

背景技术

土鸡蛋养分积累周期长,水分含量少,所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸(ω-3)和磷脂更高一些,这两种物质可以促进胆固醇的代谢,对保护心血管非常有好处,而欧咪伽—3不饱和脂肪酸更是我们生命的保护神。而且土鸡蛋微量元素含量高,土鸡蛋中的脂肪含量更高,所以蛋黄较大,非常适合做煮鸡蛋和煎蛋,简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来,而普通鸡蛋的蛋清较多,且清稀,蛋黄较小,相比下来,土鸡蛋的口感更好。而由于土鸡蛋的保质期有限,尤其在夏天,放置几天就已经不新鲜了,因此怎样使用一种方法将土鸡蛋保质期延长,并且营养不被破坏,当且人们普遍接受的方法是腌制,而传统的腌制方法,为了不让鸡蛋变质,加入了大量的食盐,导致口感不佳,蛋白板结僵硬齁咸,蛋黄松散,并且还破坏了鸡蛋的营养,同时高盐给人体带来了高血压、高血脂等疾病风险。因此,本发明提供了一种低盐五香土鸡蛋,含盐量低,咸味适中,油多味佳,用筷子一挑,便有黄油冒出,蛋黄分为一层一层的,近一层颜色就深一层,越往里越红,满足了消费者的口感和保健需求,而且腌制速度快,提高了工作效率。

发明内容

为了解决当前土鸡蛋存在的问题,本发明提供了一种低盐五香土鸡蛋,不仅口味好,而且对人体健康有益。

本发明是通过以下技术方案实现的:

一种低盐五香土鸡蛋,由以下原料制成:土鸡蛋180-190份、黄泥土140-150份、芦苇叶50-60份、白牛胆16-18份、紫穗槐叶15-17份、莽草13-15份、散瘀草10-12份、凤尾草9-11份、胡枝子8-10份、皇竹草7-10份、半边旗6-8份、金沙藤5-7份、叶下珠4-6份、艾叶3-5份、食盐15-18份、白砂糖2-3份、香辛料4-6份,所述香辛料由以下重量份的原料组成:桂皮10-12份、花椒9-12份、胡椒8-10份、八角7-9份、辣椒6-8份、孜然5-7份、草果7-9份、茴香7-9份、肉蔻5-7份、香砂2-3份、丁香1-2份。

一种低盐五香土鸡蛋的制备方法,包括以下步骤:

(1)选择优质、新鲜土鸡蛋,用清水清洗干净后,置于零下3-5℃下冷藏30-50分钟,可以保持蛋黄成型好,不易散,然后使用芦苇叶熬制的浓汁混合的黄泥包裹,包裹厚度为0.2-0.3厘米;

(2)将所述重量份的白牛胆、紫穗槐叶、莽草、散瘀草、凤尾草、胡枝子、皇竹草、半边旗、金沙藤、叶下珠洗净后粉碎至120-150目,加入35-40倍体积的水在100-110℃下熬煮30-40分钟,冷却后加入全部白砂糖、二分之一香辛料,兑入土鸡蛋2-3倍体积的凉开水,搅拌均匀即得腌制液,该腌制液营养成分渗入到蛋白中,能够促进蛋白中食盐的释放,还具有清热生津、除烦止呕、降压的保健功能,;

(3)将用黄泥包裹的土鸡蛋置于陶瓷罐中,用开水溶解食盐,得到饱和食盐水,可以使腌制的蛋黄出油多,混入腌制液中,再倒入陶瓷罐,沒过鸡蛋4-5厘米,密封放置于阴凉处,在20-25℃下腌制27-30天;

(4)将腌制好的土鸡蛋取出,用清水将表面的黄泥清洗干净,加入剩余的二分之一香辛料、艾叶,艾叶气味清香,可以增添土鸡蛋的风味,并且抗菌、抗病毒、镇咳、平喘、祛痰、消炎及抗过敏等作用,加水小火煮1-1.5小时,将煮制好的低盐五香土鸡蛋真空包装、灭菌即可。

作为对上述方案的进一步描述,所述黄泥的制备方法为:将芦苇叶粉碎至80-100目,加入100-120倍体积的水在150-180℃下加热30分钟,再转小火熬制1-2小时,冷却后拌入黄泥土,混匀即可,芦苇叶中含有丰富的戊聚糖、薏苡素、蛋白质、脂肪、碳水化物、D-葡萄糖、D-半乳糖和两种糖醛酸以及多量维生素B1、B2、C等十多种,既能补充土鸡蛋的营养成分,又能清胃火,除肺热,土鸡蛋经过黄泥土包裹后使用腌制液腌制,能够保持蛋白均匀吸收盐分,保持弹性,减少盐的使用量,缩短腌制时间。

作为对上述方案的进一步描述,所述香辛料处理方法为:将香辛料清洗干净,粉碎至40-60目,加入香辛料体积100-200倍量的水,煮沸后保温维持20-30分钟,再小火熬煮至体积为土鸡蛋体积的三分之一,该香辛料不仅体香,还可以增强人体免疫力。

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