[发明专利]一种莲子抗性淀粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种莲子抗性淀粉的制备方法。

背景技术

回生淀粉RS3, 是淀粉糊化后再冷却回生形成的，这类淀粉在回生过程中淀粉分子重新聚集成有序的结晶结构, 阻碍酶作用于结晶区的葡萄糖苷键, 从而具有抗酶解性。RS3有益于人体健康,可促进肠道代谢, 增加肠道内容物含量, 特别是短链脂肪酸含量，可降低进食后血糖指数和胰岛素分泌, 控制II 型糖尿病患者的血糖含量；还可促进机体对钙、镁离子的吸收, 防止脂肪堆积。同时在食品加工中,RS3由于热稳定性相较于其他类型的抗性淀粉强, 常常作为食品添加剂使用, RS3能够改善油炸食品色泽；同时使酸奶拥有较优的感官品质、增加面包含水量,从而使面包更加松软。

由于RS3 拥有较高的商业价值, 目前已成为国内外学者的研究热点。目前RS3 的制备方法有压热法、化学酶解法、微波辐射、螺杆挤压法以及超声波辅助压热法等； 已有学者采用微波法将玉米、绿豆、马铃薯等原料制成抗性淀粉, 郝征红等用超微粉粹-微波连用技术制备绿豆抗性淀粉, 经过工艺优化将抗性淀粉得率提高到32.80%；夏德东等用微波-酶解复合法制备马铃薯抗性淀粉, 制备出的抗性淀粉耐酸性较强, 可广泛应用于酸性食品。

福建省建宁县所产的莲子营养丰富, 药用价值高, 是传统的药食两用食品之一。

研究发现, 莲子中淀粉含量较高, 超过莲子干重50%, 且直链淀粉更是高达40%以上, 接近绿豆淀粉含量；卓晓红对莲子淀粉分子特性研究发现, 莲子淀粉具有主链长、支链短、分支度少的特点, 导致莲子淀粉易老化。因此, 莲子具有良好的抗性淀粉制备潜能。

发明内容

本发明提出一种莲子抗性淀粉的制备方法。

一种莲子抗性淀粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）取莲子、淀粉乳、去离子水备用，以上原料均为市售；

（2）取新鲜莲子, 加入2倍质量的去离子水置于搅拌机中搅碎成莲子浆；

（3）浆液过100目筛纱布, 加2倍去离子水稀释搅拌后静置沉淀8h, 在此过程中保持温度20 ℃, 以防止浆液发酸；

（4）待淀粉完全沉降后弃去上清液,用去离子水清洗沉淀表面,再次搅拌沉淀后在同样的温度下静置, 直至淀粉与水完全分层, 弃去上清液；

（5）用去离子水清洗沉淀表面后置于45℃的烘箱烘干至淀粉含水率为11.8%，备用；

（6）将烘干的莲子淀粉加入适量去离子水配制成不同浓度的淀粉乳溶液, 经充分搅拌后, 立即于微波设备中以一定的功率处理一段时间；

（7）待回生之后取出淀粉糊冷却至室温,于4℃冰箱中冷藏12h，回生结束后,在50℃烘干；

（8）将步骤（7）产物粉碎、过筛、纯化后，即得莲子抗性淀粉。

优选地，所述微波功率400 W，时间为120s。

优选地，所述淀粉乳浓度为35%。

本发明所述一种莲子抗性淀粉的制备方法,淀粉充分糊化, 易形成抗酶解的双螺旋结构, 其分子扩散速度快, 聚集抗性淀粉得率高。

具体实施方式

实施例1。

一种莲子抗性淀粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）取莲子、淀粉乳、去离子水备用，以上原料均为市售；

（2）取新鲜莲子, 加入2倍质量的去离子水置于搅拌机中搅碎成莲子浆；

（3）浆液过100目筛纱布, 加2倍去离子水稀释搅拌后静置沉淀8h, 在此过程中保持温度20 ℃, 以防止浆液发酸；

（4）待淀粉完全沉降后弃去上清液,用去离子水清洗沉淀表面,再次搅拌沉淀后在同样的温度下静置, 直至淀粉与水完全分层, 弃去上清液；

（5）用去离子水清洗沉淀表面后置于45℃的烘箱烘干至淀粉含水率为11.8%，备用；

（6）将烘干的莲子淀粉加入适量去离子水配制成不同浓度的淀粉乳溶液, 经充分搅拌后, 立即于微波设备中以一定的功率处理一段时间；

（7）待回生之后取出淀粉糊冷却至室温,于4℃冰箱中冷藏12h，回生结束后,在50℃烘干；

（8）将步骤（7）产物粉碎、过筛、纯化后，即得莲子抗性淀粉。

实施例2。

一种莲子抗性淀粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）取莲子、淀粉乳、去离子水备用，以上原料均为市售；

（2）取新鲜莲子, 加入2倍质量的去离子水置于搅拌机中搅碎成莲子浆；