[发明专利]一种青菜保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蔬菜贮藏保鲜方法，特别是一种青菜保鲜方法。

背景技术

青菜是以绿叶为产品的草本植物，生长周期短、耐寒性强、适应性广、产量高；其叶片鲜嫩、营养丰富，经济实惠，深受消费者的喜爱。但由于青菜采后田间热高，呼吸旺盛，在贮藏过程中容易变质腐烂；且青菜叶片面积大，含水量高，容易黄化和失水萎蔫，外叶在常温（25 ℃）开放条件下2～3 d就会变黄萎蔫；并且在采收和运输过程中对青菜造成的机械伤害，会大大加快其腐烂变质的速度。因此青菜经过机械采收后，应及时采取适当的贮藏保鲜措施，以减少切割损伤带来的不良生理生化作用，减少其变质腐烂程度，延长货架期。

发明内容

本发明的目的是提供一种青菜保鲜方法，该方法能显著延长青菜货架期，并有效延缓其品质变化。

本发明通过以下技术步骤来实现：

（1）采收的青菜，挑选大小均一、色泽正常、新鲜、清洁、无明显缺陷的青菜；

（2）迅速将挑选、整理后的青菜用恒温水浴槽进行水预冷和清洗处理，预冷后的青菜温度为2~6℃；水浴槽中预冷水的质量与青菜质量之比为8:1~16:1；

（3）迅速将预冷后的青菜放入温度为2~6℃，浓度为0.3~0.5 mg/L臭氧水中清洗2~5min；臭氧水的质量与青菜质量之比为10:1~20:1；

（4）将臭氧水清洗后的青菜放入温度为2~6℃，浓度为0.5~2.5ml/L的丁香精油溶液中浸渍1~3min；保鲜溶液的质量与青菜质量之比为5:1~10:1；

（5）将保鲜液清洗后的青菜在温度为2~6℃，湿度为60~80%的环境中沥干5~10min；

（6）用气体比例混合器将CO₂、O₂、O₃、N₂四种气体按照比例均匀混合；在温度为10~20℃，湿度为60~80%的环境中装在气调保鲜包装袋中；

（7）将包装后的青菜置于温度为2~6℃.湿度为70~80%的恒温恒湿箱中冷藏贮藏。

采摘后的青菜需要进行细心地挑选，避免因为青菜的霉烂部分影响到正常部分的品质恶化，同时也为了保证后续的销售品质。采后进行水预冷是为了去除田间热，使青菜在短时间内迅速降温，以有效延长其货架期。为了避免温度剧烈变化给青菜品质带来影响，采用分阶段降温方式。青菜分别用20℃、10℃和2℃的恒温水浴槽进行分阶段预冷处理，预冷后的青菜温度为4℃；水浴槽中预冷水的质量与青菜质量之比为12:1。精确控制水预冷的水温以及预冷水与青菜的质量之比是为了实现在短时间内有效预冷，并保证青菜的品质。

将预冷后的青菜放入温度为4℃，浓度为0.3mg/L臭氧水中清洗3min；臭氧水的质量与青菜质量之比为15:1；将臭氧水清洗后的青菜放入温度为4℃，浓度为1ml/L的丁香精油溶液中浸渍2min；丁香精油溶液的质量与青菜质量之比为8:1。精确控制臭氧水清洗的温度，时间以及臭氧水质量与青菜质量之比是为了实现在短时间内的清洗效果。控制丁香精油溶液的温度，浓度和清洗时间以及保鲜溶液与青菜质量之比也是为了实现清洗效果以达到更好的保鲜效果。青菜的优势腐败菌是假单胞菌属，丁香精油对抑制青菜贮藏期间假单胞菌的生长效果较好。

将丁香精油溶液浸渍后的青菜在温度为2~6℃，湿度为60~80%的环境中沥干5~10min。控制沥干环境的温度湿度和沥干时间对保证后续贮存品质起着重要作用。丁香精油是从丁香花蕾中提取的，因为其良好的抗菌性、抗氧化性、抗病毒性被人们所熟知。丁香精油的主要成分包括丁香酚（76.8%）、β-丁香烯（17.4%）、α-蛇麻烯（2.1%）、乙酸丁香酚酯（1.2%），其中丁香酚被认为是对抗各种病原体的有效成分。

青菜的保鲜包装袋选择聚乙烯醇活性包装膜，抑菌抗氧化包装薄膜，薄膜的组分为：包含EVOH树脂、聚乙烯醇（PVA）树脂、α-生育酚和丙三醇；各组分的掺入量以质量百分比计，分别为：EVOH树脂55%～75%、生姜提取物1%～10%，茶多酚1～5%，聚乙烯醇（PVA）树脂5%～15%、α-生育酚1%～10%，丙三醇1～5%。

EVOH是乙烯-醋酸乙烯酯共聚物进行皂化反应或部分皂化反应的醇解产物，是一种高度结晶体，对气体具有极好的阻隔性和极好加工性，同时具有优良的力学性能，通常作为塑料复合薄膜的中间阻隔层，被广泛应用于食品包装领域。