[发明专利]燕麦果蔬曲奇饼干及其制作方法

说明书

本发明涉及一种燕麦果蔬曲奇饼干，所述饼干以重量份计包含：小麦粉180‑220份、鸡蛋80‑100份、黄油40‑50份、白糖80‑100份、牛奶10‑20份、植物油40‑50份、泡打粉2.5‑3.5份、燕麦粉8‑25份、果蔬3‑14份以及水3‑15份。本发明还涉及该燕麦果蔬曲奇饼干的制作方法。

技术领域

本发明涉及一种燕麦果蔬曲奇饼干，还涉及制作该燕麦果蔬曲奇饼干的方法，属于食品技术领域。

背景技术

曲奇饼干是一种高糖高油脂的糕点烘焙产品，主要以面粉、鸡蛋、黄油和糖为主要原料，并可添加坚果、水果、蔬菜等作为辅料调味，通过物料混合成型后，经过发酵或者不发酵，然后通过烘烤而制成。

曲奇饼干类是糕点类别中非常重要的一个品类，花样种类繁多，制作方法也多种多样。目前，我国饼干人均年消费量仅为1千克左右，而发达国家饼干的人均年消费量为25～35千克，中等发达国家也有12～18千克。我国目前的饼干市场规模在600亿元左右，其中将近四成是曲奇饼干，并且曲奇饼干近5年的复合增长率都在11％左右，因此有着广阔的市场空间及良好的增长前景。

曲奇饼干既可以作为主食填饱肚子、又可以作为零食享受，方便携带，口感多样，深受消费者欢迎，而曲奇饼干的市场浪潮也相应带动了曲奇饼干的创新技术发展。随着消费者对营养、健康和口感多样化的需求增加，添加多种原料、带来新奇口感的曲奇饼干越来越多地出现在市场上。其中，添加燕麦粗粮的燕麦曲奇饼干由于添加粗粮燕麦而提高了曲奇饼干的膳食纤维含量、改善了咀嚼口感并且有助于调节消化系统；添加水果颗粒的水果曲奇饼干可提供改良的饼干口味、增加人体水果营养成分的摄入，因此成为研究的热点方向。

然而，在一方面，对于燕麦和果蔬的添加量与相应获得的风味口感收益之间的关系尚无明确报道；而另一方面，现有技术还没有将燕麦、水果和蔬菜等多种原料共同添加至曲奇饼干的记载。事实上，燕麦添加量不合适将导致曲奇饼干口感粗糙、发苦，而果蔬的添加形式和用量不恰当的话，容易导致曲奇饼干难以成形。因此，对于如何适当均衡曲奇饼干中燕麦和果蔬二者的添加形式和用量，存在实际需求。

发明内容

本发明人针对上述问题进行了深入研究，发现在传统的曲奇饼干配方基础上，通过适当添加燕麦(例如，燕麦粉)和特定形式的果蔬(例如，果蔬干制品)，可获得外观新颖、风味口感优异、并且尤其是营养丰富、有益健康的燕麦果蔬曲奇饼干产品，该产品有别于目前常见的燕麦曲奇或水果曲奇等饼干产品，填补了市场空白。

为了实现上述目的，在一方面，本发明提供了一种燕麦果蔬曲奇饼干，所述饼干以重量份计包含：小麦粉180-220份、鸡蛋80-100份、黄油40-50份、白糖80-100份、牛奶10-20份、植物油40-50份、泡打粉2.5-3.5份、燕麦粉8-25份、果蔬3-14份以及水3-15份。

在一个实施方式中，所述小麦粉为低筋小麦粉。

在一个实施方式中，所述果蔬包括豆类、蔬菜和/或水果。

在优选的实施方式中，所述果蔬包括以下果蔬中的一种或多种：红豆、绿豆、黑芝麻、红枣、胡萝卜、南瓜、山药、紫薯、黄桃、椰子、香蕉、抹茶和葡萄干。

在优选的实施方式中，所述红豆和所述绿豆为无糖豆沙的形式；所述红枣、胡萝卜、黄桃、南瓜、紫薯、香蕉和山药均为干燥后的干制品切块，尺寸范围为3mm*3mm*3mm-5mm*5mm*5mm。

在一个实施方式中，所述果蔬按重量份计由3-5份红豆、2-4份红枣和3-5份胡萝卜组成。

在一个实施方式中，所述果蔬按重量份计由2-4份黄桃和1-3份南瓜组成。

在一个实施方式中，所述果蔬按重量份计由1-2份椰子、2-5份香蕉和1-2份山药组成。

在一个实施方式中，所述果蔬按重量份计由1-2份抹茶、1-3份葡萄干和1-3份绿豆组成。