[发明专利]一种橙耳风味腰果假果保健酸奶

说明书

本申请为申请号201610366621.0、申请日2016年5月30日、发明名称为“一种橙耳风味腰果假果酸奶”的分案申请。

技术领域

本发明涉及酸奶技术领域，具体涉及以橙耳、腰果假果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种橙耳风味腰果假果酸奶。

背景技术

橙耳，银耳属下的一个种，是一种营养丰富的珍贵滋补品，子实体由数枚中空泡状瓣片组成，直径约7cm，橙黄色。角质。气微，味淡。原形态子实体橙黄色，宽6-7cm，由中空的瓣片组成，子实层生于子实体表面。担子卵形，浅黄色，生于近子实层体的表面。孢子球形，具小尖。橙耳含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素及14种氨基酸，其中含有6种人体必需氨基酸和一种稀有氨基酸。橙耳营养丰富，滋味鲜美，其味甘、淡，性平，具有养胃健脾、止泻、滋润强壮、清肺益气、补血活血等功效，主治食欲不振、脾虚久泻。

腰果，又名槚如树、鸡腰果、介寿果。常绿乔木，树干直立，高达10米。腰果是一种肾形坚果，无患子目漆树科腰果属。有丰富的营养价值，可炒菜，也可作药用，为世界著名四大干果之一。腰果假果是由花托形成的肉质果，又称“梨果”，是由花托形成的肉质果，有陀螺形、扁菱形和卵圆形，有鲜红色、橙色和黄绿杂色。果肉脆嫩多汁，含水分87.8%，碳水化合物11.6%，蛋白质0.2%，脂肪0.1%，还含有多种维生素和钙、磷、铁等矿物元素，具有利水、除湿、消肿之功，可防治肠胃病、慢性痢疾等。假果可生食或制果汁、果酱、蜜饯、罐头和酿酒。

山莲藕，偃伏生灌木，长1-3米。根系横伸颇长，中部或尾端有膨大、肥厚的块根，外皮土黄色。嫩枝密被白色茸毛，最后脱落。单数羽状复叶，长15-20厘米，有11-13小叶；小叶长圆状披针形，长5-7厘米，宽2-3厘米，先端钝或短渐尖；基部近圆形，上面无毛，背面密被毛，尤以脉上为密；小叶柄、总叶柄均密被白色茸毛，基部均有针状托叶1对。种子4-5枚，近卵圆形，压扁，表面深褐色或红褐色。花期夏、秋。果期晚秋。山莲藕味甘，性寒，具有润肺滋肾、清热止咳的功效，主治肺虚咳嗽。

单肾草，为双子叶药兰科植物，根可入药。狭瓣玉凤花，多年生草本，高40-90cm。块茎长圆形或长椭圆形，长2-5cm，肉质白色，具稀须根。茎直立。单叶互生，5-7片；叶片椭圆状披针形或椭圆形，长9-15cm，宽3-5.5cm，先端渐尖，基部有叶鞘抱茎。单肾草味甘、涩，性寒。入肺、肝、肾三经，具有补益肝肾、清热止咳、收敛止血的功效，常用于肝肾虚损所致的腰膝酸痛、阳痿遗精、疝气、小儿遗尿等证、肺热咳嗽、肺虚久嗽、外伤出血。

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。以橙耳、腰果假果为主要原料，山莲藕、单肾草为保健原料，生产出一种橙耳风味腰果假果酸奶，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以橙耳、腰果假果为原料，同时添加山莲藕、单肾草开发出一种橙耳风味腰果假果酸奶，填补了国内使用这类原料制作酸奶的一项空白。

一种橙耳风味腰果假果酸奶，采用以下步骤制作：

A.橙耳预处理：取适量橙耳放入凉水中浸泡4-6小时，后入洗涤槽中，用清水冲洗干净，再放入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，制得橙耳浆；

B.腰果假果预处理：取新鲜成熟的腰果假果，放入去核去皮机除去果皮果核，清洗干净，沥干体表水，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨取汁，制得腰果假果汁；

C.鲜奶预处理：取适量鲜奶加热至50-60℃，加入鲜奶重16-20%的白砂糖，充分混合搅拌均匀，制成鲜奶溶液；

D.中药材预处理：按一定比例取中药材山莲藕、单肾草，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，放入打浆机制成中药浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

E.调配：取橙耳浆5-8重量份、腰果假果汁20-30重量份、鲜奶溶液120-160重量份、中药汁2-5重量份，搅拌混合均匀；

F.均质：将调配好的混合物倒入均质机中均质120-150秒；

G.灭菌：将均质后的混合物放入不锈钢锅中，加热至60-65℃，保持30-35分钟，后放入无菌车间；