[发明专利]一种即食蛏干的制备方法在审
| 申请号： | 201611118010.0 | 申请日： | 2016-12-07 |
| 公开（公告）号： | CN108157849A | 公开（公告）日： | 2018-06-15 |
| 发明（设计）人： | 邱德标 | 申请（专利权）人： | 福州旭煌食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50;A23L5/10;A23L27/14;B65B31/02;B65B5/04;B65B25/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 350000 福建省福州*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 即食 蛏肉 调味 整形 腌制 放入 制备 脱水 真空低温油炸机 低温油炸 方便食品 食用方便 保护袋 挤压辊 色香味 拆袋 沥干 油炸 炸制 中压 煮制 冷藏 食欲 口味 美观 清洗 | ||
1.一种即食蛏干的制备方法，其特征在于：其包括如下步骤：
步骤01：海蛏清洗：将海蛏放入滚筒清洗机中充分清洗去除泥沙及杂质，清洗后过筛控干；
步骤02：煮制去壳：将清洗干净的海蛏放入蒸汽槽中煮至海蛏完全开壳，然后利用滚筒筛分离蛏肉与蛏壳，并用冷水冲洗蛏肉去除杂质得到干净的蛏肉；
步骤03：腌制调味：首先将蛏肉放入整形挤压辊中压扁整形，然后将压扁整形后的蛏肉放入调味液中浸泡1-2小时入味，浸泡后将蛏肉再次放入整形挤压辊中沥干，然后将调味好的蛏肉置于温度3℃以下的冷藏车间脱水，脱水后蛏肉中的含水量控制为20-25%；
步骤04：真空低温油炸：将腌制调味脱水后的蛏肉放入真空低温油炸机中进行油炸，真空低温油炸时控制油温80-100℃、真空度为0.08-0.09MPa，炸制时间为5-10分钟，油炸后利用离心机脱油处理，得到炸制蛏干；
步骤05：炸制后调味：在炸制好的炸制蛏干中加入粉末调味料进行均匀混合，按重量百分比每一百份炸制蛏干中加入2-5份的粉末调味料，得到即食蛏干；
步骤06：保护包装：将炸制后调味的即食蛏干放入包装穴盘中排放好，然后将包装穴盘套入一个外包装袋中密封包装，外包装袋中充有保护氮气。
2.根据权利要求1所述的即食蛏干的制备方法，其特征在于：所述步骤03中的调味液的组分百分比为：食盐1-2，料酒2-3，糖2-3，酱油2-3，其余为水。
3.根据权利要求1所述的一种即食蛏干的制备方法，其特征在于：所述步骤05中的粉末调味料包括胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、香苏叶粉、蔬菜粉中的一种或其组合。
4.根据权利要求1所述的一种即食蛏干的制备方法，其特征在于：所述步骤05中的粉末调味料采用粉末自动喷洒装置均匀混合在炸制蛏干中。
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