[发明专利]一种即食蛏干的制备方法

说明书

本发明公开了一种即食蛏干的制备方法，其将清洗煮制干净的蛏肉放入整形挤压辊中压扁整形、腌制、再整形沥干、冷藏脱水，然后将腌制调味脱水后的蛏肉放入真空低温油炸机中进行低温油炸，炸制后的蛏肉再进行调味，最后将即食蛏干放入保护袋中包装；本发明腌制、油炸再调味的即食蛏干能够拆袋即食，色香味俱全，食用方便，蛏肉条形美观便于增加食欲，即食蛏干的口味多样能够满足不同消费者的需求，是一种新型的值得大力推广的美味方便食品。

技术领域

本发明涉及海产品加工技术领域，尤其涉及一种即食蛏干的制备方法。

背景技术

海蛏，学名缢蛏，通常称为蛏子，是双壳纲帘蛤目贝类动物，生活在海洋之中，为常见的海鲜食材，在我国沿海山东、浙江和福建等省，都有大规模养殖。蛏肉味道鲜美，营养丰富，还有一定的药食作用，具有补虚的功能，深受人们喜爱。海蛏一般是鲜食或制成蛏干。传统的蛏干通常是去壳后晒干或烘干制成，现有的这些蛏干只能作为食材原料使用。

随着人们生活水平的提高，以及对方便舒适生活的进一步追求，现在人们越来越喜欢方便食用的产品，许多质量高、美味、价格高的干货零食及方便即食类产品都风靡市场，能够给消费者提供更多更好的休闲美味食品及零食，并能提高食材的附加值。由于海蛏具有很好的产品特性，如果能够在加工过程中更好的去除腥味，提高口感和色泽，加工出适合即食的色香味俱佳的海蛏精加工产品，能够更加充分的发掘海蛏的价值。

发明内容

为克服现有技术的不足，本发明提供了一种携带食用方便、色香味俱佳、适合作为休闲小吃及零食的即食蛏干及其制备方法。

本发明为达到上述技术目的所采用的技术方案是：一种即食蛏干的制备方法，其包括如下步骤：

步骤01：海蛏清洗：将海蛏放入滚筒清洗机中充分清洗去除泥沙及杂质，清洗后过筛控干；

步骤02：煮制去壳：将清洗干净的海蛏放入蒸汽槽中煮至海蛏完全开壳，然后利用滚筒筛分离蛏肉与蛏壳，并用冷水冲洗蛏肉去除杂质得到干净的蛏肉；

步骤03：腌制调味：首先将蛏肉放入整形挤压辊中压扁整形，然后将压扁整形后的蛏肉放入调味液中浸泡1-2小时入味，浸泡后将蛏肉再次放入整形挤压辊中沥干，然后将调味好的蛏肉置于温度3℃以下的冷藏车间脱水，脱水后蛏肉中的含水量控制为20-25%；

步骤04：真空低温油炸：将腌制调味脱水后的蛏肉放入真空低温油炸机中进行油炸，真空低温油炸时控制油温80-100℃、真空度为0.08-0.09MPa，炸制时间为5-10分钟，油炸后利用离心机脱油处理，得到炸制蛏干；

步骤05：炸制后调味：在炸制好的炸制蛏干中加入粉末调味料进行均匀混合，按重量百分比每一百份炸制蛏干中加入2-5份的粉末调味料，得到即食蛏干；

步骤06：保护包装：将炸制后调味的即食蛏干放入包装穴盘中排放好，然后将包装穴盘套入一个外包装袋中密封包装，外包装袋中充有保护氮气。

所述步骤03中的调味液的组分百分比为：食盐0.5-1，料酒2-3，糖2-3，酱油2-3，其余为水。

所述步骤05中的粉末调味料包括胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、香苏叶粉、蔬菜粉中的一种或其组合。

所述步骤05中的粉末调味料采用粉末自动喷洒装置均匀混合在炸制蛏干中。

本发明的有益效果是：

1、本发明利用真空低温油炸对腌制的蛏肉进行处理，炸制后再调味处理，真空低温油炸后的蛏肉能够拆袋即食，色香味俱全，食用方便。

2、腌制调味时采用整形挤压辊对蛏肉进行多次整形挤压，能够去除蛏肉中的气泡，使蛏肉条形美观，防止油炸时蛏肉爆裂。