[发明专利]含乳饮料中纽甜含量的检测方法

说明书

本发明提出了一种含乳饮料中纽甜含量的检测方法。所述方法包括：取10mL所述含乳饮料与提取液进行混合，以便得到第一混合液，其中，所述含乳饮料的pH值为3.8～4.0；将所述第一混合液与0.5mL 2质量％乙酸铅溶液进行混合，以便获得第二混合液，其中，所述第二混合液的pH值与所述提取液的pH值分别独立地为4.3～4.7；将所述第二混合液进行离心，收集上清液；以及利用液相色谱对所述上清液进行检测，并基于检测结果确定所述含乳饮料中纽甜含量。本发明的含乳饮料中纽甜含量的检测方法能够准确地测定出含乳饮料中的纽甜含量，且检测时间较短。

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及含乳饮料中纽甜含量的检测方法。

背景技术

纽甜，化学名称为N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯，是白色结晶粉末，含约4.5％的结晶水，是一种功能性甜味剂。具有纯正的甜味，甜味协和，没有其他强力甜味剂常带的苦味和金属味，在瞬时高温的条件下保持稳定。

然而，目前含乳饮料中纽甜含量的检测方法仍有待改进。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提出了一种含乳饮料中纽甜含量的检测方法。本发明的含乳饮料中纽甜含量的检测方法能够准确地测定出含乳饮料中的纽甜含量，且检测时间较短。

需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：

食品中纽甜的检测方法主要为GB/T23378-2009中高效液相色谱法进行检测，该方法使用SPE固相萃取柱过滤杂质，存在检验成本较高、分析时间较长、效率低、保留时间不稳定很难定性、方法稳定性差、准确度低等不足的地方。

有鉴于此，发明人经过大量实验发现，利用乙酸铅溶液沉淀蛋白来替代SPE固相萃取柱，并通过控制乙酸铅溶液的浓度和添加量，使得沉淀蛋白后的溶液的pH值与提取纽甜的试剂的pH值一致，从而确保目标峰的出峰时间一致，提高检测结果的稳定性。由此，根据本发明实施例的含乳饮料中纽甜含量的检测方法能够准确地测定出含乳饮料中的纽甜含量，且检测时间较短。

为此，本发明提出了一种含乳饮料中纽甜含量的检测方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：取10mL所述含乳饮料与提取液进行混合，以便得到第一混合液，其中，所述含乳饮料的pH值为3.8～4.0；将所述第一混合液与0.5mL 2质量％乙酸铅溶液进行混合，以便获得第二混合液，其中，所述第二混合液的pH值与所述提取液的pH值分别独立地为4.3～4.7；将所述第二混合液进行离心，收集上清液；以及利用液相色谱对所述上清液进行检测，并基于检测结果确定所述含乳饮料中纽甜含量。

发明人发现，利用蛋白沉淀剂沉淀蛋白，以取代SPE固相萃取柱，不仅能够有效地除去蛋白质，防止其对后续检测造成影响，还可以降低检测成本。进而，发明人经过大量实验发现，乙酸铅沉淀蛋白的效果较佳，且对于检测不会造成影响，对环境破坏较小。然而，其他蛋白沉淀剂的效果不佳，有些沉淀剂挥发性较高，破坏环境，例如三氯乙酸、冰乙酸；有些沉淀剂沉淀蛋白的过程中，同时会沉淀少量纽甜，导致检测结果偏低，例如硫酸铵、硫酸镁等。

此外，发明人发现，沉淀蛋白后的溶液的pH值会影响后续检测时目标峰的出峰时间，不同pH值会造成目标峰的出峰时间不同，导致出峰时间不稳定。进而，发明人发现，将第二混合液的pH值与提取液的pH值控制为相同或相近，能够保证目标峰的出峰时间一致。

进一步地，发明人发现，通过控制乙酸铅溶液的浓度和添加量，使得第二混合液的pH值在4.3～4.7时，不仅能够有效地提取纽甜，还可以使得目标峰的出峰时间较短，从而缩短检测时间。同时，通过控制含乳饮料的pH值在3.8～4.0，使得在上述乙酸铅溶液的条件下沉淀蛋白后所得到的第二混合液的pH值在4.3～4.7。

由此，根据本发明实施例的含乳饮料中纽甜含量的检测方法能够准确地测定出含乳饮料中的纽甜含量，且检测时间较短。