[发明专利]一种速冻糯米红豆肠及其加工方法

权利要求书

1.一种速冻糯米红豆肠，由以下重量百分比的原料、辅料混合制备而成：

原料为糯米30%-35%、红小豆5%-8%、燕麦2%-3%、马蹄丁5%～8%、鸡肉5%～8%、猪脂肪7%-10%；辅料为白砂糖4%～6%、食用盐1%～2%、磷酸盐0.1%～0.2%、味精0.2%～0.4%、单甘酯0.1%-0.3%、蔗糖酯0.2%-0.3%、其余为冰水。

2.如权利要求1所述速冻糯米红豆肠的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

步骤一、将糯米过50-60目筛过滤杂质后，把作为原料的糯米、红小豆、燕麦一起放入容器，加入冰水，环境温度控制在0℃-4℃浸泡8-12小时；

步骤二、将浸泡后的糯米、红小豆、燕麦放在蒸煮容器的托盘上，加入冰水，用100℃—105℃蒸汽蒸35-40分钟后，冷却备用；

步骤三、将去皮马蹄丁放入斩拌机进行斩拌，再用含重量百分比柠檬酸0.3%-0.5%、抗坏血酸钙0.05%-0.1%、磷酸盐0.1%-0.2%的冰水浸泡2±0.1小时，冲洗干净沥干；

步骤四、将鸡肉、猪脂肪放入绞肉机中绞制；

步骤五、将绞制好的鸡肉、猪脂肪加入斩拌机，加冰水、磷酸盐和食用盐进行斩拌，至馅料粘稠有光泽后出馅；

步骤六、将出馅的鸡肉和猪脂肪再次加入斩拌机，斩匀后加入其余辅料，再加入冷却的糯米、红小豆、燕麦，搅拌均匀成料馅后出机；

步骤七、将料馅用肠衣进行扭结灌装成香肠，再放置在干燥机中，以65±5℃的温度干燥30±5min；

步骤八、将干燥后的香肠放入蒸煮容器中，以82±2℃的温度蒸煮30±5min后取出，使香肠中心温度达到72±2℃；

步骤九、将取出的香肠及时推入散热间冷却；

步骤十、将冷却后的香肠速冻，得到速冻糯米红豆肠。

3.如权利要求2所述速冻糯米红豆肠的加工方法，其特征在于：所述步骤一中，浸泡至糯米、红小豆、燕麦抗压能力0.01-0.02Mpa。

4.如权利要求3所述速冻糯米红豆肠及其加工方法，其特征在于：所述步骤三中斩拌机以1200-1500转/分的转速反转斩拌4-5分钟。

5.如权利要求4所述速冻糯米红豆肠及其加工方法，其特征在于：所述步骤四中使用6-8毫米孔板绞制，控制绞制后的原料肉温度6-8℃。