[发明专利]海白菜果醋饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及水果深加工领域，具体为海白菜醋饮料及其制备方法。

背景技术

海白菜性味咸寒，具有清热解毒、软坚散结、利水降压的功效。用于中暑、颈淋巴结肿、疮疖、小便不利、水肿、高血压等。药理实验知海白菜有降低胆固醇作用。目前对海白菜的保健开发还是空白。

发明内容

针对上述技术问题，本发明提供一种海白菜醋饮料及其制备方法，对海白菜的保健价值进行开发，具体的技术方案为：

海白菜醋饮料，由以下方法制得：

(1)海白菜汁制备

将海白菜加水，打碎搅拌打成浆，海白菜和水的混料重量比为1∶1～2；浆液中加入果胶酶进行酶解，果胶酶的添加量为浆液重量的0.2％～0.5％，酶解的温度为40～50℃，酶解的时间为1～3小时，酶解结束后灭酶，过滤取滤液，得到果皮提取液；

(2)调节糖分

浆液加入白糖调节含糖重量为12％～15％，然后高压高温灭菌；

(3)浆液初发酵

向浆液中接入酵母菌发酵，接入的酵母菌重量为果肉汁液总重量0.05％～0.25％，发酵时间3～5天，发酵温度为26℃～30℃，浆液酒精浓度为5％～9％；

(4)浆液再发酵

再接入醋酸菌进行再次发酵，接入的醋酸菌重量为果肉汁液重量10％～15％，发酵时间5～7天，发酵温度为30℃～35℃，过滤得到海白菜醋原浆；

(5)海白菜醋原浆陈酿：将海白菜醋原浆移至可密封容器中，加入滋补药材，滋补药材总重量为海白菜醋原浆的30％～45％，密闭陈酿1～3个月，得到酿制海白菜醋；

(6)酿制海白菜醋后处理

将酿制海白菜醋进行粗滤，再添加酿制海白菜醋重量5％～8％的白糖、0.01％～0.04％的山梨酸钾，得到海白菜醋饮料初品；

(7)海白菜醋饮料初品精处理

将海白菜醋饮料初品进行精细过滤，杀菌后进行灌装。

本发明提供的海白菜醋饮料及其制备方法，将海白菜进行了充分利用，浆液再经过两次发酵，将有效成分转化成稳定的成分，并且利于人体吸收，再与滋补药材一起进行酿制后，将水果和中药的有效保健成分进行了充分搭配。

具体实施方式

结合实施例说明本发明的具体技术方案。

实施例1

海白菜醋饮料，由以下方法制得：

(1)海白菜汁制备

将海白菜加水，打碎搅拌打成浆，海白菜和水的混料重量比为1∶1；浆液中加入果胶酶进行酶解，果胶酶的添加量为浆液重量的0.2％，酶解的温度为40～50℃，酶解的时间为1～3小时，酶解结束后灭酶，过滤取滤液，得到果皮提取液；

(2)调节糖分

浆液加入白糖调节含糖重量为12％，然后高压高温灭菌；

(3)浆液初发酵

向浆液中接入酵母菌发酵，接入的酵母菌重量为果肉汁液总重量0.05％，发酵时间5天，发酵温度为30℃，浆液酒精浓度为5％～9％；

(4)浆液再发酵

再接入醋酸菌进行再次发酵，接入的醋酸菌重量为果肉汁液重量13％，发酵时间6天，发酵温度为33℃，过滤得到海白菜醋原浆；

(5)海白菜醋原浆陈酿：将海白菜醋原浆移至可密封容器中，加入滋补药材，滋补药材总重量为海白菜醋原浆的45％，密闭陈酿2个月，得到酿制海白菜醋；

(6)酿制海白菜醋后处理

将酿制海白菜醋进行粗滤，再添加酿制海白菜醋重量8％的白糖、0.01％的山梨酸钾得到海白菜醋饮料初品；

(7)海白菜醋饮料初品精处理

将海白菜醋饮料初品进行精细过滤，杀菌后进行灌装。

实施例2

海白菜醋饮料，由以下方法制得：

(1)海白菜汁制备

将海白菜加水，打碎搅拌打成浆，海白菜和水的混料重量比为1∶1.5；浆液中加入果胶酶进行酶解，果胶酶的添加量为浆液重量的0.5％，酶解的温度为40～50℃，酶解的时间为1～3小时，酶解结束后灭酶，过滤取滤液，得到果皮提取液；

(2)调节糖分

浆液加入白糖调节含糖重量为12％，然后高压高温灭菌；

(3)浆液初发酵

向浆液中接入酵母菌发酵，接入的酵母菌重量为果肉汁液总重量0.25％，发酵时间3天，发酵温度为26℃，浆液酒精浓度为5％～9％；

(4)浆液再发酵