[发明专利]一种调味鸡蛋粒配方及其制备工艺

说明书

本发明公开了调味品技术领域的一种调味鸡蛋粒配方及其制备工艺，该调味鸡蛋粒配方如下：鸡全蛋粉：30‑50％；味精：2.5‑4.5％；三聚磷酸钠：0.5‑1.5％；维生素E：0.011‑0.013％；碳酸氢铵：0.048‑0.05％，一种调味鸡蛋粒制备工艺，该调味鸡蛋粒制备工艺具体包括以下步骤：S1：原料制备；S2：铺盘；S3：预冻；S4：一次干燥；S5：解析干燥，本发明采用冻干工艺，可使鸡蛋液中的水分迅速冻结，形成微细的水晶，并直接升华变成水蒸气被排走，不破坏原有的细胞结构，能够有效防止物质的分解，保护了易氧化成分，抑制微生物和酶的有害作用，从而保持了其新鲜度和营养成分，本发明制备出的鸡蛋粒，其复水性好，能够保持其原有的新鲜和营养成分。

技术领域

本发明涉及调味品技术领域，具体为一种调味鸡蛋粒配方及其制备工艺。

背景技术

鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。

目前传统的制备鸡蛋粒的方法是通过热风喷雾干燥制得的，其制品因磷脂和类脂蛋白极易氧化，致使制得的鸡蛋粒很容易劣化变质，且不利于长距离的运输和长时间的保存，为此，我们提出了一种调味鸡蛋粒配方及其制备工艺投入使用，以解决上述问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种调味鸡蛋粒配方及其制备工艺，以解决上述背景技术中提出的传统的制备鸡蛋粒的方法是通过热风喷雾干燥制得的，其制品因磷脂和类脂蛋白极易氧化，致使制得的鸡蛋粒很容易劣化变质，且不利于长距离的运输和长时间的保存的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种调味鸡蛋粒配方，该调味鸡蛋粒配方如下：

鸡全蛋粉：30-50％；

玉米淀粉：10-20％；

白砂糖：11-13％；

玉米油：7.5-9.5％；

食用盐：5-7％；

山梨糖醇液：5-7％；

味精：2.5-4.5％；

三聚磷酸钠：0.5-1.5％；

I+G：0.27-0.29％；

焦磷酸钠：0.14-0.16％；

六偏磷酸钠：0.04-0.06％；

β-胡萝卜素：0.03-0.05％；

维生素E：0.011-0.013％；

碳酸氢铵：0.048-0.05％。

优选的，所述鸡全蛋粉由新鲜鸡蛋分取蛋清和蛋黄混合搅拌后加50-70ml清水稀释，并通过冻干干燥其中的水分后制得。

优选的，所述新鲜鸡蛋在挑选时应先用棕刷刷洗，洗去鸡蛋表面的污物和感染的菌类，通过照蛋器照射鸡蛋内部，将变质的鸡蛋剔除。

优选的，所述I+G为核苷酸二钠增鲜剂，在使用I+G前，应将I+G预先溶解在适量的热水中，再与其他配料进行混合。

一种调味鸡蛋粒制备工艺，包括以下步骤：原料制备、铺盘、预冻、一次干燥和解析干燥，该调味鸡蛋粒制备工艺具体包括以下步骤：