[发明专利]慈菇罐头加工方法

权利要求书

1.一种慈菇罐头加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

第一步，原料验收，选择果实新鲜，表皮光滑，发育正常，形态完整的慈菇；

第二步，清洗，把所选的慈菇放入流动的清水池中，把慈菇表面的污物及夹杂物清洗干净；

第三步，碱液浸泡，用浓度为7~12%碱液，80-85℃浸泡1 min，并用高压空气搅动，使慈菇皮腐蚀；

第四步，机械去皮，利用脱皮机将碱液处理后的慈菇磨去表皮，一边磨皮，一边冲清水，并将去皮后的慈菇投入护色液中护色；

第五步，抽空，慈菇块采用14-16%的糖水抽空，在糖水中加入0.15%的氯化钙，0.4%左右的柠檬酸，抽空真空度在680 mmHg 以上，抽空时间8~12 min，以慈菇块完全渗透糖液为准；

第六步，糖水配置，用夹层锅把水烧开，然后加入14%白砂糖，0.4%柠檬酸，1%氯化钠，并再次煮沸3~5 min；

第七步，分选装罐，按照慈菇果块大小、形状和颜色均匀装罐，一个玻璃瓶中9 个慈菇块，糖液加至淹没慈菇块为度，，注入糖水的温度为70~80 ℃；

第八步，排气封罐，排气箱温度90~95 ℃，排气7~12 min，使罐内中心温度达80 ℃以上；

第九步，杀菌冷却，将罐头在沸水中煮20~25 min，分段冷却至30-35 ℃，擦去残留在罐上的水分。

2.如权利要求1所述慈菇罐头加工方法，其特征在于，所述护色液为2-3%氯化钠和0.1-0.15%柠檬酸与水混合。

3.如权利要求2所述慈菇罐头加工方法，其特征在于，所述第五步中糖水温度控制在50 ℃以下。