[发明专利]慈菇罐头加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及慈菇罐头加工方法。

背景技术

慈菇，泽泻科，多年生水生宿根草本植物，是长江流域人们广为喜爱的一种水生蔬菜。慈菇营养丰富，每100 g 慈菇中含蛋白质5.6 g、脂肪0.2 g、碳水化合物25.7 g、钙8 mg、磷260 mg、铁1.4 mg，粗纤维0.6 g。另外，还含有甜茶碱、胆碱、秋水仙碱和多种维生素等成分。慈菇具有清热止血、强心润肺、解毒利尿、防癌抗癌的功效。作为药食同源的植物，深受人们青睐，但慈菇稍带苦味，降低了食用价值。慈菇罐头酸甜爽口、澄清度高、组织状态良好，开发这样的产品，既丰富罐头产品的种类，又为慈菇深加工提供一条新途径。

发明内容

本发明目的在于提供一种操作简单，方便加工，且能保证产品加工质量和加工效率，降低生产成本，提高材料利用率的慈菇罐头加工方法。

本发明慈菇罐头加工方法，包括以下步骤：

第一步，原料验收，选择果实新鲜，表皮光滑，发育正常，形态完整的慈菇；

第二步，清洗，把所选的慈菇放入流动的清水池中，把慈菇表面的污物及夹杂物清洗干净；

第三步，碱液浸泡，用浓度为7~12%碱液，80-85℃浸泡1 min，并用高压空气搅动，使慈菇皮腐蚀；

第四步，机械去皮，利用脱皮机将碱液处理后的慈菇磨去表皮，一边磨皮，一边冲清水，并将去皮后的慈菇投入护色液中护色；

第五步，抽空，慈菇块采用14-16%的糖水抽空，在糖水中加入0.15%的氯化钙，0.4%左右的柠檬酸，抽空真空度在680 mmHg 以上，抽空时间8~12 min，以慈菇块完全渗透糖液为准；

第六步，糖水配置，用夹层锅把水烧开，然后按比例加入14%白砂糖，0.4%柠檬酸，1%氯化钠，并再次煮沸3~5 min；

第七步，分选装罐，按照慈菇果块大小、形状和颜色均匀装罐，一个玻璃瓶中9 个慈菇块，糖液加至淹没慈菇块为度，，注入糖水的温度为70~80 ℃；

第八步，排气封罐，排气箱温度90~95 ℃，排气7~12 min，使罐内中心温度达80 ℃以上；

第九步，杀菌冷却，将罐头在沸水中煮20~25 min，分段冷却至30-35 ℃，擦去残留在罐上的水分。

优选地，护色液为2-3%氯化钠和0.1-0.15%柠檬酸与水混合。

优选地，第五步中糖水温度控制在50 ℃以下。

本发明操作简单，方便加工，且能保证产品加工质量和加工效率，降低生产成本，提高材料利用率。

具体实施方式

实施例一：

本发明慈菇罐头加工方法，包括以下步骤：

第一步，原料验收，选择果实新鲜，表皮光滑，发育正常，形态完整的慈菇；

第二步，清洗，把所选的慈菇放入流动的清水池中，把慈菇表面的污物及夹杂物清洗干净；

第三步，碱液浸泡，用浓度为7~12%碱液，80-85℃浸泡1 min，并用高压空气搅动，使慈菇皮腐蚀；

第四步，机械去皮，利用脱皮机将碱液处理后的慈菇磨去表皮，一边磨皮，一边冲清水，并将去皮后的慈菇投入护色液中护色；

第五步，抽空，慈菇块采用14-16%的糖水抽空，在糖水中加入0.15%的氯化钙，0.4%左右的柠檬酸，抽空真空度在680 mmHg 以上，抽空时间8~12 min，以慈菇块完全渗透糖液为准；

第六步，糖水配置，用夹层锅把水烧开，然后按比例加入14%白砂糖，0.4%柠檬酸，1%氯化钠，并再次煮沸3~5 min；

第七步，分选装罐，按照慈菇果块大小、形状和颜色均匀装罐，一个玻璃瓶中9 个慈菇块，糖液加至淹没慈菇块为度，，注入糖水的温度为70~80 ℃；

第八步，排气封罐，排气箱温度90~95 ℃，排气7~12 min，使罐内中心温度达80 ℃以上；

第九步，杀菌冷却，将罐头在沸水中煮20~25 min，分段冷却至30-35 ℃，擦去残留在罐上的水分。

实施例二：

本发明慈菇罐头加工方法，包括以下步骤：

第一步，原料验收，选择果实新鲜，表皮光滑，发育正常，形态完整的慈菇；

第二步，清洗，把所选的慈菇放入流动的清水池中，把慈菇表面的污物及夹杂物清洗干净；

第三步，碱液浸泡，用浓度为7~12%碱液，80-85℃浸泡1 min，并用高压空气搅动，使慈菇皮腐蚀；