[发明专利]一种含法夫酵母虾青素的糖果及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及糖果技术领域，具体而言是一种含法夫酵母虾青素的糖果及其制备方法。

背景技术

目前，糖果种类非常丰富多样，大多数糖果都是含有一定量的油脂，因此都会添加抗氧化剂。同时，根据我们的调研发现，具有保健功能的糖果非常少。

虾青素，又名虾黄质、龙虾壳色素，是一种类胡萝卜素，具有最强的抗氧化性，其功能作用主要包括：(1)保护眼睛和中枢神经。(2)防紫外线辐射。(3)预防心血管疾病。(4)增强免疫力。(5)缓解疲劳，增强机体代谢。在国内市场几乎未发现含有法夫酵母虾青素的糖果。以下为一些国内市场上糖果的品种和配方：

1、阿尔卑斯顺滑缤纷果园水果牛奶硬糖，配料表：白砂糖、葡萄糖浆、氢化植物油、草莓/柠檬/甜橙/葡萄果汁、稀奶油、食品添加剂、麦芽糊精、食用精油、食用盐。

2、徐福记酥心糖，配料表：炒花生仁、葡萄糖浆、白砂糖、精炼植物油、花生蛋白粉、复合麦片、发酵饼干、椰蓉、食用香精、食用盐。

3、冠生园大白兔奶糖，配料表：液体麦芽糖、白砂糖、全脂乳粉、奶油。

4、金丝猴冰糖雪梨果汁软糖，配料表：麦芽糖浆、白砂糖、雪梨汁、冰糖、糯米粉、食品添加剂(卡拉胶、柠檬酸钠、柠檬酸等)、食用香精香料。

5、果然多CC果卷，配料表：麦芽糊精、白砂糖、液体葡萄糖、苹果浓缩汁、果葡糖浆、水、氢化植物油、食品添加剂(增稠剂(407、415)、抗氧化剂(316)、红花黄)、淀粉、食用香精。

从以上糖果产品及公开配料中均未发现含有法夫酵母虾青素成分的内容。刘道鸣、周小萍的专利《强抗氧化食用油》中，以虾清素为抗氧化功能成分与食用油充分融合而成的具有强抗氧化功能的烹调用保健食用油；闫建国、周亚莉、付升旗、陶晶、任铭新《虾青素在制备防治有机磷农药所致胚胎毒性的药物中的应用》中，虾青素对有机磷农药所致胚胎毒性具有良好的抑制作用；徐学明、黄文哲、杨哪、金征宇、谢正军、赵建伟《一种以纯胶为壁材的微胶囊化虾青素的制备方法》中，微胶囊化虾青素改善其水溶性和稳定性，使得虾青素能够更好的应用于食品饲料等行业，但均未见其加入糖果中运用。

发明内容

本发明克服了现有技术中的缺点，提供了一种含法夫酵母虾青素的糖果及其制备方法，使产品有一定的保健作用，尤其是在清除自由基、延缓衰老等方面。

为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

一种含法夫酵母虾青素的糖果，原料配方质量百分比为：水苏糖10％-40％，β-环糊精10％-40％，金银花0-5％，茯苓0-5％，菊花0-5％，枸杞0-5％，食用盐0-5％，食用香精0-5％，大枣0-5％，甘草0-5％，桑椹0-5％，山楂0-5％，黄精0-5％，肉桂0-5％，炼乳10％-40％，白砂糖10％-40％，氨基酸维生素添加剂0.5-1％，法夫酵母虾青素微胶囊0.01-0.1％。

进一步，所述氨基酸维生素添加剂包含：赖氨酸0-200mg/100g，缬氨酸0-200mg/100g，苏氨酸0-200mg/100g，酪氨酸0-200mg/100g，亮氨酸0-200mg/100g，维生素B1 0-100mg/100g，辅酶Q10 0-100mg/100g，维生素C 0-100mg/100g，维生素E 0-100mg/100g，所述100g指100g糖果。

一种含法夫酵母虾青素的糖果的制备方法，包括以下步骤：

(1)将所述配比的金银花，茯苓，菊花，枸杞，大枣，甘草，桑椹，山楂，黄精和肉桂按质量百分比混合放于提取罐中加水以1:10-1:15的比例煎熬20-40分钟，在600-700目过滤网过滤分离，得到药食同源中药提取液；

(2)将白砂糖和水苏糖加入步骤(1)所制得的中药提取液中，调节甜度，混合均匀，添加水一起进行熬糖，熬糖时间为60-180分钟，待溶液呈膏状，向其加入氨基酸维生素添加剂、β-环糊精、法夫酵母虾青素微胶囊、食用香精、食用盐、炼乳进行搅拌、脱泡，最后浇注成型。

所述法夫酵母虾青素微胶囊的制作方法包括以下步骤：

(1)壁材制备：将麦芽糊精、β-环糊精、变性淀粉和阿拉伯胶中的2种与蒸馏水混合，按重量比1:0.5-2:2-10混合，搅拌均匀制备得壁材；

(2)壁材乳化剂制备：用吐温、蔗糖醋与司班按重量比3:3:1复配乳化剂，将步骤(1)制得的壁材溶液与乳化剂按重量比1:1-2混合搅拌，至乳化完全；