[发明专利]一种含法夫酵母虾青素蛋卷及其制作方法

权利要求书

1.一种含法夫酵母虾青素蛋卷，其特征在于，由以下重量份的原料组成：小麦粉30-60份、蛋液20-40份、蔗糖1-10份、水苏糖1-15份、油脂5-10份、食盐0.1-1份、碳酸氢铵0.2-1份、法夫酵母虾青素微胶囊0.01-0.1份，维生素添加剂0.01-0.1份。

2.根据权利要求1所述一种含法夫酵母虾青素蛋卷，其特征在于，所述维生素添加剂包含维生素E 0-100mg/100g、维生素C 0-100mg/100g、辅酶Q10 0-100mg/100g的一种或者多种，所述100g指100g蛋卷。

3.根据权利要求1所述一种含法夫酵母虾青素蛋卷的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)蛋卷粉调配，按重量份取小麦粉30-60份、水苏糖1-15份、蔗糖1-10份搅拌均匀；

(2)搅拌制浆，按重量份取蛋液20-40份、油脂5-10份混合在一起搅拌，搅拌5～10分钟后，然后边搅拌边加入步骤(1)调配的蛋卷粉和食盐0.1-1份、碳酸氢铵0.2-1份、法夫酵母虾青素微胶囊0.01-0.1份，维生素添加剂0.01-0.1份，然后放进搅拌机中打浆；

(3)蒸卷成型，将步骤(2)打好的浆料加入到自动蛋卷机中制成蛋卷，下面火温度为150～200℃，底火温度350～400℃；

(4)冷却真空包装。

4.根据权利要求3所述一种含法夫酵母虾青素蛋卷的制作方法，其特征在于，所述法夫酵母虾青素微胶囊的制作方法包括以下步骤：

(1)壁材制备：将麦芽糊精、β-环糊精、变性淀粉和阿拉伯胶中的2种与蒸馏水混合，按重量比1:0.5-2:2-10混合，搅拌均匀制备得壁材；

(2)壁材乳化剂制备：用吐温、蔗糖醋与司班按重量比3:3:1复配乳化剂，将步骤(1)制得的壁材溶液与乳化剂按重量比1:1-2混合搅拌，至乳化完全；

(3)虾青素溶液制备：将法夫酵母破壁处理后，采用常规萃取工艺制得虾青素溶液，将虾青素溶液与食用油配制成质量浓度为1-10％的虾青素油溶液；

(4)虾青素微胶囊制备：将虾青素油溶液与壁材乳化剂溶液按质量比1:8-12混合并搅拌制成虾青素乳化剂，然后用超高细胞均质机以25000r/min以上的转速均质2-5min，同时控制乳化剂温度在4℃，形成水色油微胶囊，经过喷雾干燥制得虾青素微胶囊。