[发明专利]一种西红柿牛腩香精及其制备方法

权利要求书

1.一种西红柿牛腩香精，其特征在于，包括以下重量份：

2.根据权利要求1所述的西红柿牛腩香精，其特征在于，包括以下重量份：

3.一种权利要求1-2任一项所述的西红柿牛腩香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，预制备牛肉酶解液：

按质量比为2：1的比例称取牛肉糜和水，搅拌混合均匀；然后，向牛肉糜和水中加入风味蛋白酶；其中，风味蛋白酶的添加量占新鲜牛肉糜和水总重量的0.1％～0.3％；然后，在60℃～65℃温度下搅拌酶解2h～3h，至牛肉糜水解，然后升温至85℃以上灭酶15min，将灭酶后的酶解产物进行离心得酶解上清液，即牛肉酶解液，取此牛肉酶解液备用；

步骤2，按配方量向反应容器中加入食用葡萄糖、木糖、甘氨酸、蛋氨酸、牛油、番茄汁、香葱汁、大茴香汁、桂皮汁、胡椒汁、辣椒汁、料酒以及步骤1制备得到的牛肉酶解液，在100℃温度下搅拌反应2h，冷却后将反应液过60目筛，得到西红柿牛腩液状香精；

步骤3，对步骤2得到的西红柿牛腩液状香精进行冷冻干燥，得到粉末状的西红柿牛腩香精；

其中，冷冻干燥工艺为：

步骤3.1，将步骤2得到的西红柿牛腩液状香精放入已降温至-10℃的冻干箱中冷冻，时间为1小时～2小时，待析出少量结晶颗粒后，转到步骤3.2；

步骤3.2，将步骤3.1得到的西红柿牛腩香精溶液转移到已降温至-40℃的冻干箱中冷冻，时间为3小时～4小时，析出大量结晶颗粒，转到步骤3.3；

步骤3.3，对步骤3.2得到的西红柿牛腩香精颗粒进行减压真空干燥，减压真空干燥工艺为：首先在-40℃的条件下减压真空干燥15～20小时；然后，以1度/分的升温速度进行升温操作，当温度达到20℃时，维持20℃进行减压真空干燥5小时，得到最终西红柿牛腩香精颗粒。