[发明专利]一种杏仁味锅巴及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种杏仁味锅巴及其制备方法。

背景技术

历史以来，人们在用铁锅煮制大米饭时，往往将锅饭下部贴着锅的锅巴，用微火烤去水分，让其自然剥离，形成焦脆干锅巴，不仅酥脆味香，还利于保存作方便干粮。我国中药学认为，锅巴性味甘平，能健脾消食、止泻，用于脾胃虚弱，消化不良，久泻等。现代研究证实，通过瞬间干燥的锅巴，原料中含有的碳水化合物、脂肪、蛋白质、A、B族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质保留较高，且营养丰富、香脆可口。目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味调料组成。锅巴食用方便、易于消化，即可成为休闲食品，又可成为餐桌佳肴。

随着生活水平的提高，人们对日常食品的要求不断提高，在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味，目前市场上的锅巴因原料品种较少，营养价值有一定的局限性，也缺乏独特的风味，而且制作方法较为复杂，难以满足日益发展的消费市场需求和人们日益更新的现代健康理念。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，克服以上现有技术的缺点，提供一种工艺简单、既有丰富营养又有独特风味的杏仁味锅巴的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术解决方案如下：

一种杏仁味锅巴，是由以下重量份的原料制成：

珍珠米40～60份、糯麦20～30份、黄酒5～10份、排骨汤10～20份、鸡油3～6份、营养调味料5～10份；所述营养调味料包括以下重量份配比的原料：杏仁粉30～60份、黄豆粉10～20份、白砂糖1～2份、食盐2～4份、味精0.3～0.5份、小麦粉3～8份、螺旋藻粉2～5份、枸杞粉0.2～0.5份、芥末粉0.2～0.5份；

所述的杏仁味锅巴的制备方法，包括以下步骤：

(1)、将杏仁粉、黄豆粉、白砂糖、食盐、味精、小麦粉、螺旋藻粉、枸杞粉、芥末粉按重量份配比备齐后，加水混合均匀成稀糊状，得营养调味料；

(2)、将珍珠米、糯麦洗净混合，加入黄酒、排骨汤及适量水煮熟成饭粒，取出风干，得到备用饭粒；

(3)、将备用饭粒与营养调味料混合搅拌均匀，入模具压成薄片状，喷淋适量鸡油，然后放入烤箱中进行烘烤，至熟香后将烤制好的锅巴拿出。

作为优选，所述杏仁粉的制备包括，将杏仁文火炒香，研磨成粉，得杏仁粉待用。

作为优选，在步骤(3)中，所述烤箱的烘烤温度为200℃～230℃，烘烤时长为5～10分钟。

本发明的有益效果是：

本发明采用科学合理的制作方法，制作出来的杏仁味锅巴，香脆可口、风味独特，营养价值丰富，最大限度地避免了营养成份的流失，符合健康、营养现代食品生产理念，大大提高了生产效率；本发明工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，易于实现标准化、规范化、工厂化生产，便于推广应用。

具体实施方式

下面用具体实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅局限于以下具体实施例。

实施例1：

一种杏仁味锅巴，是由以下重量份的原料制成：

珍珠米40份、糯麦20份、黄酒5份、排骨汤10份、鸡油3份、营养调味料5份；所述营养调味料包括以下重量份配比的原料：杏仁粉30份、黄豆粉10份、白砂糖1份、食盐2份、味精0.3份、小麦粉3份、螺旋藻粉2份、枸杞粉0.2份、芥末粉0.2份；

所述的杏仁味锅巴的制备方法，包括以下步骤：

(1)、将杏仁粉、黄豆粉、白砂糖、食盐、味精、小麦粉、螺旋藻粉、枸杞粉、芥末粉按重量份配比备齐后，加水混合均匀成稀糊状，得营养调味料；

(2)、将珍珠米、糯麦洗净混合，加入黄酒、排骨汤及适量水煮熟成饭粒，取出风干，得到备用饭粒；

(3)、将备用饭粒与营养调味料混合搅拌均匀，入模具压成薄片状，喷淋适量鸡油，然后放入烤箱中进行烘烤，至熟香后将烤制好的锅巴拿出。

所述杏仁粉的制备包括，将杏仁文火炒香，研磨成粉，得杏仁粉待用。

在步骤(3)中，所述烤箱的烘烤温度为200℃，烘烤时长为10分钟。

实施例2：

一种杏仁味锅巴，是由以下重量份的原料制成：