[发明专利]一种竹菇风味辣蜘蛛蟹酱及生产方法

权利要求书

1.一种竹菇风味辣蜘蛛蟹酱及生产方法，其特征在于，采用以下步骤：

A．竹菇预处理：取新鲜的竹菇，除去外皮，将稍带绿色的中间层放入斩切机中，切成细丁状；

B．蜘蛛蟹预处理：将新鲜的蜘蛛蟹，清洗干净，取蟹肉，通过斩切机斩成蟹肉泥，加入蜘蛛蟹肉重5-10%的料酒、2-4%的姜末，放入调味机，调味腌制30-60分钟；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材扁豆花、菩提香，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，再用80-120目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁；

D．酱汁预处理：取适量的辣椒酱、辣椒酱重20-40%的黄豆酱、10-30%的甜面酱、5-10%的中药汁、1-3倍的水，放入容器中，搅拌均匀，调成酱汁；

E．熬煮：向不锈钢锅内加入植物油5-15重量份，加热至100℃-160℃，放入姜末1-2重量份、蒜末2-3重量份，爆炒2-5秒，倒入腌制好的蜘蛛蟹泥30-60重量份，翻炒2-5分钟，再加入酱汁50-100重量份、醋1-3重量份，继续翻炒3-6分钟，最后倒入竹菇细丁10-30重量份，搅拌均匀，小火熬煮30-60分钟，最后可加入5-10重量份白芝麻，翻炒至汁水收干即可；

F.发酵：将熬好的竹菇辣蜘蛛蟹酱倒入发酵设备，待冷却，加入酱重1-2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵；

G．罐装、杀菌：将发酵的竹菇蜘蛛蟹酱通过灌装设备分装入已灭菌的容器设备中，封口后后进行杀菌；

H．检验、贮存：对竹菇风味辣蜘蛛蟹酱进行检验，后贮存于阴凉、干燥、避光的库房中。

2.根据权利要求1所述的一种竹菇风味辣蜘蛛蟹酱及生产方法，其特征在于：所述步骤C中一定比例中药材为以下原料重量比：扁豆花45-55%、菩提香45-55%。

3.根据权利要求1所述的一种竹菇风味辣蜘蛛蟹酱及生产方法，其特征在于：所述步骤G中灭菌是通过巴氏灭菌法进行灭菌。

4.根据权利要求1所述的一种竹菇风味辣蜘蛛蟹酱及生产方法，其特征在于：所述步骤F的容器设备为玻璃罐、铁罐或食品级塑料袋任一种。