[发明专利]一种柿子风味保健蛋糕及制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种柿子风味保健蛋糕及制作方法。

背景技术

目前生活中常见的蛋糕是以小麦粉、蜂蜜、鸡蛋为主料和各种香料制作而成。随着生活水平的提高，人们更加注重生活质量，天然无添加剂的各类绿色食品、具有保健作用和非油炸食品备受亲睐。

柿子：是柿科植物干果类水果，成熟季节在十月左右，果实形状较多，如球形、扁桃、方形等；柿子营养价值很高，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，假如一个人一天吃一个柿子，所摄取的维生素C，基本上就能满足一天需要量的一半。中国传统医学认为，柿子味甘、涩，性寒，归肺经。《本草纲目》中记载“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功。”同时，柿蒂，柿霜，柿叶均可入药。

具研究证明，柿果与其他水果最大的区别在于它含有高出其他水果十多倍甚至几十倍的单宁类物质，而水溶性单宁是柿果产生涩味的主要物质，而使其入口有苦涩感，影响其食用口感。

青梅：是龙脑香科，青梅属乔木。其性味甘平，可入肝、脾、肺、大肠。功能主治：收敛生津。

草豆蔻：为姜科植物草豆蔻的干燥近成熟种子。其味辛、性温；归脾、胃经。功能主治：燥湿行气，温中止呕。用于寒湿内阻，脘腹胀满冷痛，嗳气呕逆，不思饮食等症。

葛根：为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。其味甘、辛，性平，归脾、胃、肺、膀胱经。功能主治：解肌退热；发表透诊；生津止渴；升阳止泻。主外感发热；头项强痛；麻疹初起；疹出不畅；温病口渴；消渴病；泄泻；痢疾；高血压；冠心病。

花红：性平，味甘酸。功能主治：止渴、止泻、涩精。

发明内容

本发明以柿子、小麦面粉、酵母粉、鸡蛋、色拉油、蜂蜜、青梅、草豆蔻、葛根、花红等原料，开发出一种营养健康、具有生津止渴、养胃健脾等保健功能的一种柿子风味保健蛋糕。

本发明的技术方案是，包括下述重量份的原料：柿子40-50份、小麦面粉150-180份、酵母粉8-10份、鸡蛋180-210份、色拉油15-25份、蜂蜜20-30份、青梅5-8份、草豆蔻4-7份、葛根8-13份、花红6-9份，采用以下步骤制备：

（1）柿子汁的制备：柿子洗净、去皮取果肉，将取出的柿子果肉放入压榨机中搅拌成泥糊状，再将泥糊状的果肉置于干燥的铁锅中，加入足以浸没果肉的95%乙醇，密封加热，温度控制在50-65℃，时间为5-8小时，加热过后，打开锅盖，加入一定量的大豆粉，其添加量为柿子果肉量的0.75%-0.9%，充分搅拌30-40分钟后，用滤布进行过滤，得到柿子汁，再将柿子汁放入蒸馏罐中，在78℃的条件下，蒸馏分离出其所含的乙醇，蒸馏结束后，用胶头滴管从蒸馏罐中吸取少量柿子汁，并将其滴入到铬酐的硫酸水溶液中，如果使清澈的铬酐的硫酸水溶液由橙色变为不透明的蓝绿色，说明柿子汁中的乙醇未完全蒸馏，需继续蒸馏，直至乙醇完全蒸馏出去，即可得到柿子汁；

（2）中草药药液的制备：①中草药预处理：按重量份称取无霉变、虫蛀的青梅、草豆蔻、葛根、花红放入清水中浸泡8-10小时、切碎、置于烘干机中烘干；

②药液的制备：将烘干后的中药材放入特制的砂锅内进行合并熬煮，大火煮沸后用文火熬煮40-60分钟，过滤得滤渣和滤液，再将滤渣进行二次煎煮，过滤得到药液，并与之前过滤的滤液混合，备用；

（3）蛋糕胚的制备：将鸡蛋、小麦面粉、酵母粉、色拉油、蜂蜜、柿子汁、中草药药液充分搅拌均匀，将搅拌均匀后的原料倒入烤盘中抹平，即可得到蛋糕胚；

（4）蛋糕的烘焙：将蛋糕胚放入烤箱内进行烘焙，温度设定为140-170℃，时间为30-40分钟；

（5）包装：将烤好的蛋糕冷却至室温，切割，分袋包装。

本发明的有益效果：

1.柿子中富含的单宁为水溶性单宁，易溶于水和酒精等，并且单宁容易和蛋白中氨基酸的氨基端结合,使蛋白质变性凝固沉淀。本发明中的制备工艺通过对柿子果肉预处理，通过添加乙醇可以萃取出柿子中的单宁，进而加入大豆粉，大豆粉中富含水溶性蛋白质，单宁和水溶性蛋白质进行反应生成沉淀物，从而有效的对单宁进行了去除，改善了柿子的苦涩的口感。

2.成品蛋糕具有水果的清香、软糯可口，其中添加的各位中草药互相配伍，协同增效，使本发明的蛋糕具有生津止渴、养胃健脾等保健功效。

具体实施方式：