[发明专利]一种方榄风味刺角瓜果酱及其制备方法

权利要求书

1.一种方榄风味刺角瓜果酱及其制备方法，其特征在于，采用以下步骤：

A．方榄预处理：取新鲜成熟的方榄，清洗干净，去皮，放入装有60-80目网筛的制浆机中打浆，制得方榄果浆，加入方榄果浆重1-3%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1.5%体积比，结束发酵；

B．刺角瓜预处理：取新鲜成熟的刺角瓜，去外壳，去籽，放入装有60-80目网筛的制浆机中打浆，制得刺角瓜果浆；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材莲须、白术，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起倒入装有80-120目网筛的打浆机进行打浆，制得中药浆，再加入中药浆重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1.5%体积比，结束发酵；

D.配料：取发酵的方榄果浆20-30重量份、刺角瓜果浆50-80重量份、发酵的中药浆3-6重量份、白砂糖5-8重量份、果胶0.02-0.05重量份，充分搅拌均匀，制得方榄刺角瓜中药混合浆；

E.浓缩：将方榄刺角瓜中药混合浆倒入蒸汽夹层锅，进行浓缩，加热过程中可适当搅拌，待果酱含糖量达到65%以上，加入柠檬汁0.01-0.02重量份，搅拌均匀，制得方榄风味刺角瓜果酱；

F.灌装：将方榄风味刺角瓜果酱通过灌装设备分装入已灭菌的容器设备中，装罐温度可控制在85-90℃；

G.杀菌、冷却：将装罐的方榄风味刺角瓜果酱，放入沸水中蒸汽加热18-22分钟左右，进行杀菌，后冷却；

H.检验、贮存：对方榄风味刺角瓜果酱进行检验，检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。

2.根据权利要求1所述的一种方榄风味刺角瓜果酱及其制备方法，其特征在于：所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:莲须45-55%、白术45-55%。

3.根据权利要求1所述的一种方榄风味刺角瓜果酱及其制备方法，其特征在于：所述步骤F中的容器设备为玻璃罐。

4.根据权利要求1所述的一种方榄风味刺角瓜果酱及其制备方法，其特征在于:所述步骤G中冷却设备指的是温水喷淋分段设备进行冷却，温水的温度可分段设置为65-75℃、45-55℃、30-40℃。