[发明专利]一种方榄风味刺角瓜果酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以方榄、刺角瓜为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种方榄风味刺角瓜果酱。

背景技术

方榄，为橄榄科植物方榄的果实。果序具果1-3。果萼碟形，裂片稍反卷。果绿色，纺锤形具3凸肋，无毛；果核急尖至钝或下凹，切面锐三角形至圆形，种子1-2，不育室轻度或强度退化以至消失。果期7-10月。方榄味酸、甘，性平。具有清肺利咽、生津止渴的功效，主治咽痛、咳嗽、烦渴。

刺角瓜，又名非洲角瓜，非洲黄瓜，火参果，火星果，火天桃，爆炸果，非洲蜜瓜。为葫芦科黄瓜属一年生的蔓性草本植物，黄色外皮，带刺，里面是绿色的水果。表皮非常坚硬、凹凸不平。肉质细腻多籽，像黄瓜一样呈凝胶状，口味清甜；瓜肉质细腻多籽，像黄瓜一样呈凝胶状，口味清甜，吃过后，嘴里会有轻微的余香。刺角瓜种籽覆盖在明胶状物质里，果皮富含维生素C和植物纤维。具有生津止渴的作用。

莲须，为睡莲科植物莲的雄蕊。为干燥雄蕊，线状，常螺旋状扭曲，花药长1.2-1.5cm，淡黄色棕色，2室，纵裂，内有多数黄色花粉；花丝丝状略扁，稍弯曲，长1-1.5cm，棕黄色或棕褐色，质轻。气微，味微涩。莲须味甘、涩，性平，归心、肾二经。具有清心益肾、涩精止血的功效，主治遗精、尿频、遗尿、带下、吐血。

白术，为菊科植物白术的干燥根茎。白术为不规则的肥厚团块，长3-13cm，直径1.5-7cm。表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，并有须根痕，顶端有残留茎基和芽痕。质坚硬不易折断，断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色的点状油室散在；烘干者断面角质样，色较深或有裂隙。气清香，味甘、微辛，嚼之略带黏性。白术味甘，性温，归脾、胃二经。具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎的功效，常用于脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安。

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。以方榄、刺角瓜为主要原料，莲须、白术为保健原料，生产出一种方榄风味刺角瓜果酱，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以方榄、刺角瓜为原料，同时添加莲须、白术开发出一种方榄风味刺角瓜果酱。填补了国内使用这类原料制作果酱的一项空白。

一种方榄风味刺角瓜果酱及其制备方法，采用以下步骤：

A．方榄预处理：取新鲜成熟的方榄，清洗干净，去皮，放入装有60-80目网筛的制浆机中打浆，制得方榄果浆，加入方榄果浆重1-3%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1.5%体积比，结束发酵；

B．刺角瓜预处理：取新鲜成熟的刺角瓜，去外壳，去籽，放入装有60-80目网筛的制浆机中打浆，制得刺角瓜果浆；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材莲须、白术，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起倒入装有80-120目网筛的打浆机进行打浆，制得中药浆，再加入中药浆重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1.5%体积比，结束发酵；

D.配料：取发酵的方榄果浆20-30重量份、刺角瓜果浆50-80重量份、发酵的中药浆3-6重量份、白砂糖5-8重量份、果胶0.02-0.05重量份，充分搅拌均匀，制得方榄刺角瓜中药混合浆；

E.浓缩：将方榄刺角瓜中药混合浆倒入蒸汽夹层锅，进行浓缩，加热过程中适当搅拌，待果酱含糖量达到65%以上，加入柠檬汁0.01-0.02重量份，搅拌均匀，制得方榄风味刺角瓜果酱；

F.灌装：将方榄风味刺角瓜果酱通过灌装设备分装入已灭菌的容器设备中，装罐温度控制在85-90℃；

G.杀菌、冷却：将装罐的方榄风味刺角瓜果酱，放入沸水中蒸汽加热18-22分钟，进行杀菌，后冷却；

H.检验、贮存：对方榄风味刺角瓜果酱进行检验，检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。

本发明步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:莲须45-55%、白术45-55%。

本发明步骤F中的容器设备为玻璃罐。

本发明步骤G中冷却设备指的是温水喷淋分段设备进行冷却，温水的温度可分段设置为65-75℃、45-55℃、30-40℃。

本发明的作用机理：