[发明专利]一种楮实子风味癞葡萄奶茶

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以楮实子、癞葡萄为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种楮实子风味癞葡萄奶茶。

背景技术

楮实子，落叶乔木，高达10米。茎、叶具乳液；嫩枝被柔毛，后脱落，叶互生；叶片卵形，聚花果肉质，成球形，直径约2厘米，橙红色。楮实子味甘，性寒，入肝、脾、肾经，具有补肾清肝、明目利尿的功效，常用于腰膝酸软、虚劳骨蒸、砂晕目昏、目生翳膜、水肿胀满。

癞葡萄，又名金铃子，葫芦科，苦瓜属，一年生攀援草本苦瓜的果实。叶互生，掌状5-7深裂。花小，单性，雌雄同株，黄色。长不超过10厘米。果实纺锤形，有瘤状凸起，成熟时橙黄色，味苦，瓤鲜红色，味甜。嫩果是绿白色，成熟时呈白色，后熟果是橘红色，嫩果或老果均可食用。癞葡萄味甘，性平。具有除邪热、解劳乏、清心明目的功效，常用于除热解烦。

山荆子，为落叶乔木，树高可达4-5米，最高可达10米以上。灰褐色，光滑，不易开裂。新梢黄褐色，无毛。嫩梢绿色微带红褐。叶片椭圆形，先端渐尖，基部楔形，叶缘锯齿细锐。伞形总状花序。花白色，基部有长柔毛。6月开花，果近球形，红色或黄色，果柄长为果实的3-4倍。山荆子具有止泻止痢的功效，主治痢疾、吐泻。

茯苓，为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核。茯苓个呈球形，扁圆形或不规则的块状，大小不一，重量由数两至十斤以上。表面黑褐色或棕褐色，外皮薄而粗糙，有明显隆起的皱纹，常附有泥土。多于7-9月采挖，挖出后除去泥沙，堆置“发汗”后，摊开晾至表面干燥，再“发汗”，反复数次至现皱纹、内部水分大部散失后，阴干；或将鲜茯苓按不同部位切制，阴干。茯苓味甘，性平，入心、脾、肺三经。具有渗湿利水、益脾和胃、宁心安神的功效，主治小便不利、痰饮咳逆、呕吐、泄泻、遗精、淋浊、惊悸、健忘。

山莲藕，为豆科植物美丽崖豆藤的根。偃伏生灌木，长1-3米。根系横伸颇长，中部或尾端有膨大、肥厚的块根，外皮土黄色。生于山谷、路旁、灌木林丛。山莲藕味甘，性平。具有润肺滋肾、清热止咳的功效，主治肺虚咳嗽。

奶茶，作为人们日常饮品，至今最少已有千年历史。奶茶兼具牛奶和茶的双重营养，是家常美食之一，天然牛奶及红茶所制的奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳。以楮实子、癞葡萄为主要原料，山荆子、茯苓、山莲藕为保健原料，生产出一种楮实子风味癞葡萄奶茶，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以楮实子、癞葡萄为原料，同时添加山荆子、茯苓、山莲藕开发出一种楮实子风味癞葡萄奶茶。填补了国内使用这类原料制作果酱的一项空白。

一种楮实子风味癞葡萄奶茶，采用以下步骤制作：

A.楮实子预处理：取成熟的楮实子，清洗干净，倒入打浆机进行打浆，制得楮实子果浆，加入楮实子果浆重1-2%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵；

B.癞葡萄预处理：取新鲜成熟的癞葡萄，洗净，对半切开，去核，通过斩切机切成0.3-0.5厘米的丁状，加入癞葡萄果丁重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.8-1.2%体积比，结束发酵；

C.山荆子预处理：取适量山荆子嫩叶，山荆子嫩叶重0.5-1%的柠檬酸，0.5-1倍的木糖醇，80-100倍的水，倒入瓷锅中，煮沸，持续5-10分钟，待冷却，使用装有80-120目网筛的过滤设备进行过滤，制得山荆子茶；

D.中药材预处理：按一定比例取中药材茯苓、山莲藕，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，倒入打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

E.调配：取发酵的楮实子果浆5-10重量份、癞葡萄果丁7-15重量份、冷却的山荆子茶80-100重量份、中药汁5-10重量份、牛奶400-500重量份、白砂糖5-10重量份，混合搅拌均匀，制得奶茶混合液；

F.装罐：将调配好的奶茶混合液通过灌装设备，速度注入灭菌的设备中，并进行封口；

G.杀菌、冷却：将装罐好的楮实子风味癞葡萄奶茶，放入沸水中用蒸汽加热18-22分钟，进行杀菌，然后置入冷却室冷却；

H.检验、贮存：将检验合格的楮实子风味癞葡萄奶茶置于阴凉、干燥、避光的库房中存放。

本发明所述打浆机为装有80-100目网筛的打浆机。

本发明所述步骤D一定比例的中药材为以下原料重量比:茯苓50-60%、山莲藕40-50%。

本发明所述步骤F中装罐设备可以是食品级塑料瓶或塑料杯中，灌装量为容器容积的90-95%。

本发明的作用机理：