[发明专利]一种杏仁羊奶饮品及其制备方法在审
申请号: | 201611125861.8 | 申请日: | 2016-12-09 |
公开(公告)号: | CN106804714A | 公开(公告)日: | 2017-06-09 |
发明(设计)人: | 曾琼 | 申请(专利权)人: | 曾琼 |
主分类号: | A23C9/13 | 分类号: | A23C9/13 |
代理公司: | 广州市南锋专利事务所有限公司44228 | 代理人: | 袁周珠 |
地址: | 516157 广东*** | 国省代码: | 广东;44 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 杏仁 羊奶 饮品 及其 制备 方法 | ||
技术领域
本发明涉及羊奶制品领域,具体涉及一种杏仁羊奶饮品及其制备方法。
背景技术
杏仁为蔷薇科李属植物杏、山杏、辽杏及西伯利亚或巴旦杏的成熟种子。杏仁含油脂45%-50%,蛋白质24.0%、糖类4.1%、苦杏仁苷 3.0%、灰分2.2%。杏仁所含油脂的不饱和脂肪酸含量达 95%以上,人体不能合成的必需脂肪酸含量较高,是一种极其珍贵的营养保健油。杏仁中低分子蛋白占杏仁蛋白含量的77. 0-84.0%,主要组分为清蛋白,而较难消化的大分子球蛋白含量低于20.0%。杏仁苷具有镇咳平喘、抗肿瘤、降血糖、抗凝血等作用,是常用的祛痰止咳剂、辅助性抗癌药物,临床上具有治疗气滞、水肿胀满、肠燥便秘、支气管哮喘、小便不利、水肿、脚气的功能。羊奶的腥臊味是羊乳制品无法像牛奶制品那样被大众所乐于接受,也是导致市场上羊乳制品较少的原因之一。
发明内容
本发明目的在于提供一种杏仁羊奶饮品及其制备方法,通过配方的改良,调节羊乳本身的腥臊味,同时在配方中加入其它天然成分,增加产品的口感和层次。
本发明通过以下技术方案得以实现:一种杏仁羊奶饮品,由以下质量配比的原料制备:生羊乳300L-600L、杏仁乳200-400L、蜂蜜1-2kg、稳定剂3kg-5kg、食盐0.1-0.15kg、芦荟0.3-0.5kg、薄荷叶3-5kg,加入无菌水至总体积为1000L;采用如下步骤制备:
(1)取新鲜芦荟,洗净,去皮,打成芦荟汁,匀浆,加入芦荟汁质量3-5倍的纯净水,稀释均匀,加热至80-90℃,保温1h,得芦荟汁;
(2)将薄荷叶洗净、烘干,粉碎成200目的细粉,将细粉加入步骤(1)的芦荟汁中,共同保温1h;得薄荷叶然后将其浓缩,得浸膏,制备成18-20目的芦荟颗粒;
(3)在配料罐中加入生羊乳,升温到65-70℃,加入蜂蜜、稳定剂,剪切搅拌,搅拌结束,对配料罐中的物料进行冷却,出料温度控制在10℃;向定容缸中加入杏仁乳,并加入食盐、芦荟颗粒,搅拌均匀,将配料罐中的物料加入定容缸,加入无菌水进行定容;
(4)定容后的物料在60-70℃、6 Mpa的条件下均质,再进行巴氏杀菌,降温、冷却,制得。
优选的,所述稳定剂为以下食品加工稳定剂的一种或几种:黄原胶、蔗糖脂、羧甲基纤维素钠、酪蛋白酸钠、大豆卵磷脂。
本发明的杏仁羊奶饮品营养丰富,加入薄荷叶,使之具有清爽的口感,去掉羊奶的腥臊味,加入芦荟颗粒,丰富了饮品的口感,增加饮品的层次,尤其适合于青少年;配方中成分多采用天然原料,无香精、防腐剂添加,安全健康;制备过程特别的将薄荷叶与芦荟汁预先作用,可提高两种原料的有效成分的释放,增加最终产品的活性成分,同时还可辅助进行提香、去腥的作用。
具体实施方式
结合以下实施例对本发明作进一步描述。
实施例1一种杏仁羊奶饮品,由以下质量配比的原料制备:生羊乳600L、杏仁乳200L、蜂蜜2kg、蔗糖脂1kg、羧甲基纤维素钠1kg、酪蛋白酸钠1kg、大豆卵磷脂1kg、食盐0.15kg、芦荟0.4kg、薄荷叶0.02L、磷酸氢二钠1.5kg,加入无菌水至总体积为1000L;具体采用如下制备步骤:
(1)取新鲜芦荟,洗净,去皮,打成芦荟汁,匀浆,加入芦荟汁质量4倍的纯净水,稀释均匀,加热至85℃,保温1h,得芦荟汁;
(2)将薄荷叶洗净、烘干,粉碎成200目的细粉,将细粉加入步骤(1)的芦荟汁中,共同保温1h;得薄荷叶然后将其浓缩,得浸膏,制备成20目的芦荟颗粒;
(3)在配料罐中加入生羊乳,升温到65-70℃,加入蜂蜜、稳定剂,剪切搅拌,搅拌结束,对配料罐中的物料进行冷却,出料温度控制在10℃;向定容缸中加入杏仁乳,并加入食盐、芦荟颗粒,搅拌均匀,将配料罐中的物料加入定容缸,加入无菌水进行定容;
(4)定容后的物料在65℃、6 Mpa的条件下均质,再进行巴氏杀菌,降温、冷却,制得。
实施例2一种杏仁羊奶饮品,由以下质量配比的原料制备:生羊乳500L、杏仁乳300L、蜂蜜1.5kg、羧甲基纤维素钠2kg、大豆卵磷脂2kg、食盐0.1kg、芦荟颗粒0.3kg、薄荷叶0.03L、磷酸氢二钠1.2kg,加入无菌水至总体积为1000L;具体采用如下制备步骤:
(1)取新鲜芦荟,洗净,去皮,打成芦荟汁,匀浆,加入芦荟汁质量5倍的纯净水,稀释均匀,加热至90℃,保温1h,得芦荟汁;
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