[发明专利]一种发芽糙米乳酸饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种发芽糙米乳酸饮料的制备方法，其特征在于：发芽糙米经预糊化处理后，加入牛奶、白砂糖，再加入由干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌混合得到的复合菌种进行发酵。

2.如权利要求1中所述的一种发芽糙米乳酸饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤；

(1)浸泡发芽糙米；发芽糙米在水中浸泡至组织软化；

(2)打浆；浸泡后的糙米沥干后，打浆；

(3)预糊化；发芽糙米浆加热处理，冷却后过滤；

(4)混合均质；将发芽糙米浆、牛奶、白砂糖混合溶解，用均质机进行均质细化，得到均浆；

(5)灭菌；将匀浆杀菌,快速冷却到常温，得到灭菌均浆；

(6)发酵菌株种子液制备；干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌分别活化三代，得到干酪乳杆菌菌种液、嗜酸乳杆菌菌种液、双歧杆菌菌种液，三种菌种液混合均匀，得到复合菌种，备用；

(7)接种发酵；将复合菌种接种到灭菌匀浆中，40-42℃发酵4-6h；

(8)冷藏；发酵好的乳酸饮料于1℃-3℃冷藏12h；

(9)无菌包装；冷藏后的饮料无菌灌装到已灭菌的玻璃瓶内。

3.如权利要求2中所述的一种发芽糙米乳酸饮料的制备方法，其特征在于：步骤(6)中，干酪乳杆菌菌种液、嗜酸乳杆菌菌种液、双歧杆菌菌种液按体积比为1:1-1.2：1-1.2混合。

4.如权利要求2中所述的一种发芽糙米乳酸饮料的制备方法，其特征在于：步 骤(4)中，各原料的取量以重量份计：发芽糙米浆80-100份，牛奶40-50份，白砂糖4-5份。

5.如权利要求2中所述的一种发芽糙米乳酸饮料的制备方法，其特征在于：步骤(7)，复合菌种接种到灭菌匀浆中得到的混合液中各原料的含量以重量份计：发芽糙米浆80-100份，牛奶40-50份，白砂糖4-5份，复合菌种0.3-0.4份。

6.如权利要求2中所述的一种发芽糙米乳酸饮料的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，浸泡时发芽糙米与水的质量比为1:4。

7.如权利要求2中所述的一种发芽糙米乳酸饮料的制备方法，其特征在于：所述发芽糙米采用下述方法制备得到；

(1)挑选；糙米经筛选去除无胚粒、异色粒、未成熟粒、瘪粒、霉变和绿色的糙米，挑选胚部保存完整的整粒米；

(2)清洗、消毒；精选后的糙米置于不锈钢盆中用水清洗3遍，除去糙米表面的糠粉和灰尘；水洗过的糙米用臭氧机消毒10min，然后再用无菌蒸馏水清洗糙米；

(3)发芽；把洗好的糙米置于人工气候培养箱中，培养温度为37℃，湿度为99％，发芽12h；

(4)烘烤；发芽后的糙米在38℃鼓风干燥箱中干燥4-5h,使水分含量在13％以下。

8.如权利要求2中所述的一种发芽糙米乳酸饮料的制备方法，其特征在于：步骤(6)中的发酵菌株种子液制备过程，将干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌分别按1％的接入量在MRS培养基中活化三代，每一代在37℃下培养；将第三代菌液在4000r/min下离心10min后，弃去上清液；将沉淀下来的菌泥用灭菌后 的0.85％的无菌生理盐水洗涤、振荡摇勾后在4000r/min下离心重复三次，最后将菌泥用0.85％的无菌生理盐水混匀。

9.如权利要求2中所述的一种发芽糙米乳酸饮料的制备方法，其特征在于：发芽糙米在20-25℃水中浸泡20-25min,至组织软化。

10.如权利要求2中所述的一种发芽糙米乳酸饮料的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，发芽糙米浆在75-80℃下加热处理15-20min，冷却后用80-100目过滤。

11.一种发芽糙米乳酸饮料，其特征在于：采用1-9中任一一种制备方法制备得到。