[发明专利]一种咸鸭蛋的制备方法

权利要求书

1.一种咸鸭蛋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，1）检蛋分级，剔除裂纹蛋和劣质蛋，并且按照大小将蛋分为一级、二级、三级和四级，其中一级蛋最大；

2）洗蛋，将蛋壳表面的鸭毛、鸭屎清洗干净；

3）消毒，将鸭蛋放入50度以上的白酒中浸泡40-50分钟，并且晾干；

4）配制腌制液，所述腌制液包括水100-140份、盐20-30份、米酒2-5份、八角1-10份、甘草1-10份、茴香10-15份、茶叶1-5份、粽叶粉末15-30份和生姜1-5份，以上为重量份；先将粽叶粉末、甘草、八角和茴香放入水中煮沸5-10分钟，然后加入茶叶煮沸3-8分钟，最后加入盐搅拌均匀并冷却后加入米酒；

5）腌制，将腌制液缓慢的加入到盛满鸭蛋的腌制缸中，直至腌制液完全覆盖鸭蛋，在腌制缸中用隔板压住鸭蛋，防止鸭蛋上浮，腌制缸上用塑料薄膜密封，腌制20-30天；

6）取样检测，腌制时间到达后，进行取样检测，合格则进行步骤7），不合格继续腌制；

7）出缸，将蛋从腌制缸中取出；

8）用清水清洗蛋壳表面的附着物；

9）煮蛋，将鸭蛋放入温度为90-100摄氏度的环境下加热8-10分钟；

10）紫外消毒，将煮熟的蛋放在紫外线下进行消毒；

11）包装。

2.根据权利要求1所述的咸鸭蛋的制备方法，其特征在于：所述腌制液包括水120份、盐25份、米酒4份、八角5份、甘草5份、茴香12份、茶叶5份、粽叶粉末20份和5份生姜，以上为重量份。

3.根据权利要求1所述的咸鸭蛋的制备方法，其特征在于：所述腌制液中还包括10-20份花椒、10-15份桂皮。