[发明专利]一种咸鸭蛋的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种咸鸭蛋，尤其涉及一种咸鸭蛋的制备方法。

背景技术

我国养鸭数量和鸭蛋产量居世界首位。作为一种营养丰富的蛋类，鸭蛋内含有的 成分基本与鸡蛋相似，主要含有蛋白质、脂肪、维生素 A1、B、B2 等。相比鸡蛋，鸭蛋的脂肪含 量、无机盐和维生素 A 的含量较高，且脂肪中含有 62％的不饱和脂肪酸，脂肪熔点低，容易 被人体吸收。微量元素方面，鸭蛋中钙、铁的含量较高，但是含锌量低于鸡蛋。

鸭蛋性偏凉，青色蛋壳者更凉，咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经 ；有滋阴、清肺、丰 肌、泽肤、除热等功效，阴虚火旺者的食疗补品。中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未 腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢 ；其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。 受到现有咸蛋的腌制方法的限制，使得咸蛋的盐的用量校多，并且出油率也较低。因而孕 妇、体质偏凉的人群不适宜食用咸鸭蛋。

而由于饮食习惯，我国 80％以上的鸭蛋以咸鸭蛋制品的形式进行消费。咸鸭蛋是 通过腌制，使盐分进入蛋内，蛋白质因盐的作用，发生了缓慢的变性凝固变化，脂肪从蛋白 质中挤出聚集在一起，因而咸鸭蛋切开时可以看到明显的油。而鸭蛋的腥味较重，特别是经 过腌制的鸭蛋，很多消费者因此不喜食咸鸭蛋。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种味甘、出油多并且腥味少的风味独特的咸鸭蛋的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提出的技术方案为：一种咸鸭蛋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，1）检蛋分级，剔除裂纹蛋和劣质蛋，并且按照大小将蛋分为一级、二级、三级和四级，其中一级蛋最大；

2）洗蛋，将蛋壳表面的鸭毛、鸭屎清洗干净；

3）消毒，将鸭蛋放入50度以上的白酒中浸泡40-50分钟，并且晾干；

4）配制腌制液，所述腌制液包括水100-140份、盐20-30份、米酒2-5份、八角1-10份、甘草1-10份、茴香10-15份、茶叶1-5份、粽叶粉末15-30份和生姜1-5份，以上为重量份；先将粽叶粉末、甘草、八角和茴香放入水中煮沸5-10分钟，然后加入茶叶煮沸3-8分钟，最后加入盐搅拌均匀并冷却后加入米酒；本发明中，茶叶的加入能够一定程度的解决咸鸭蛋蛋黄油腻的感觉。

5）腌制，将腌制液缓慢的加入到盛满鸭蛋的腌制缸中，直至腌制液完全覆盖鸭蛋，在腌制缸中用隔板压住鸭蛋，防止鸭蛋上浮，腌制缸上用塑料薄膜密封，腌制20-30天；其中一级蛋的腌制时间最长，一般为30天；四级蛋时间最短，一般为20天。

6）取样检测，腌制时间到达后，进行取样检测，合格则进行步骤7），不合格继续腌制；

7）出缸，将蛋从腌制缸中取出；

8）用清水清洗蛋壳表面的附着物；

9）煮蛋，将鸭蛋放入温度为90-100摄氏度的环境下加热8-10分钟；

10）紫外消毒，将煮熟的蛋放在紫外线下进行消毒；

11）包装。

上述的咸鸭蛋的制备方法，优选的，所述腌制液包括水120份、盐25份、米酒4份、八角5份、甘草5份、茴香12份、茶叶5份、粽叶粉末20份和5份生姜，以上为重量份。

上述的咸鸭蛋的制备方法，优选的，所述腌制液中还包括10-20份花椒、10-15份桂皮。

与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明中咸鸭蛋的制备方法中在腌制液中加入粽叶的粉末，在配制腌制液的时候，煮沸后粽叶内的粽叶多糖、粽叶黄酮、有机锌、硒、碘、钙、镁、铁、多种维生素和氨基酸等析出，并且在腌制鸭蛋的时候，进入鸭蛋内，这些成本对人体是有益的；并且粽叶的清香散发出来后能够掩盖咸鸭蛋的腥味，使人有种清香的感觉。

具体实施方式

为了便于理解本发明，下文将结合较佳的实施例对本发明作更全面、细致地描述，但本发明的保护范围并不限于以下具体的实施例。

需要特别说明的是，当某一元件被描述为“固定于、固接于、连接于或连通于”另一元件上时，它可以是直接固定、固接、连接或连通在另一元件上，也可以是通过其他中间连接件间接固定、固接、连接或连通在另一元件上。

除非另有定义，下文中所使用的所有专业术语与本领域技术人员通常理解的含义相同。本文中所使用的专业术语只是为了描述具体实施例的目的，并不是旨在限制本发明的保护范围。

实施例