[发明专利]一种鳑鲏风味鸡蛋干

权利要求书

1.一种鳑鲏风味鸡蛋干，其特征在于，采用以下步骤制作：

A.鳑鲏预处理：取新鲜的鳑鲏鱼，去除杂质，清洗干净，放入绞肉机进行绞制，制得鳑鲏鱼泥，后向不锈钢锅中倒入适量植物油，加热至40℃，后加入鳑鲏鱼泥重1.2%的姜末、1.5%的蒜末，爆炒4秒，再倒入洗净的鳑鲏鱼泥，继续翻炒2分钟，制得熟的鳑鲏鱼泥；

B.鸡蛋预处理：取新鲜、干净的鸡蛋，将鸡蛋液倒入不锈钢锅中，搅拌均匀，加入鸡蛋液重0.3%的食用胶，待溶解，继续搅打3分钟，制得鸡蛋液；

C.桄榔预处理：取幼嫩的茎尖，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，通过斩切机切成0.3-0.5厘米长的碎段，加入桄榔碎段重0.4%的纤维素酶、0.2%的半纤维素酶、0.3%的果胶酶，加热至41℃，保持45分钟，后放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解桄榔泥；

D.中药材预处理：按重量比例取中药材环草20%、卡密25%、白鹤藤17%、南木香20%、美穗草18%，加入原料中药材重13倍的水，浸泡2小时，再煎煮50分钟，后连同煎煮液，一起倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得中药浆，加入中药浆重2.5%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到1.2%体积比，结束发酵；

E.配料：取熟的鳑鲏鱼泥30kg、鸡蛋液300kg、桄榔溶液40kg、发酵的中药浆10kg，搅拌均匀，制得鳑鲏鸡蛋混合液；

F.灌装、成型：将鳑鲏鸡蛋混合液，倒入高位罐，定量装入模具中，后及时加盖；

G.蒸煮：将成型的鳑鲏鸡蛋干坯放入蒸煮设备蒸熟，后脱模；

H.卤制：取水450kg、食盐25kg、酱油15kg、桂皮2kg、姜丁3kg、八角1.5kg、味精1kg，混合均匀，制成卤水，放入锅中烧开，倒入成型的鳑鲏鸡蛋干，煮制140分钟；

I.包装、杀菌：对卤好的鳑鲏鸡蛋干进行分选，将完整的鸡蛋干用食品级包装物进行真空包装，后进行微波杀菌；

J.检验、贮存：将检验合格的鳑鲏风味鸡蛋干贮存于阴凉、干燥、避光处。

2.根据权利要求1所述的一种鳑鲏风味鸡蛋干，其特征在于：所述打浆机为装有60-120目网筛的打浆机。

3.根据权利要求1所述的一种鳑鲏风味鸡蛋干，其特征在于：所述步骤F中灌装设备为底部装有龙头的容器，装模式蛋液从底部流出，可避免制作过程中产生气泡。