[发明专利]铁皮石斛红茶及其制备方法

权利要求书

1.一种铁皮石斛红茶的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

S1、取一定量的铁皮石斛组合物，所述铁皮石斛组合物包括经过预处理的茶叶、铁皮石斛和白背三七；将铁皮石斛组合物在相对湿度85％～90％的条件下揉捻40～84min；

S2、将揉捻后的铁皮石斛组合物在温度25℃～30℃、相对湿度≥80％的条件下发酵3～5h；

S3、将发酵后的铁皮石斛组合物投入温度为110℃～120℃的炒锅中炒制5～8min；冷却后，再在60℃～65℃温度下炒制至含水率为80％～85％；在85℃～90℃温度下烘制60～120min，再在110℃～120℃温度下再次烘制5～7min，得到铁皮石斛红茶。

2.如权利要求1所述的铁皮石斛红茶的制备方法，其特征在于：步骤S1中，所述预处理包括以下过程：取一定量的鲜茶叶、白背三七进行委凋，得到委凋后的茶叶、白背三七，所述委凋后的茶叶、白背三七的含水率为50％～60％；取一定量的鲜铁皮石斛，将鲜铁皮石斛的茎进行切片。

3.如权利要求1所述的铁皮石斛红茶的制备方法，其特征在于：步骤S1中，所述揉捻过程采用手工揉捻或者机器揉捻；手工揉捻用时40～50min；机器揉捻的过程分为四次，第一次揉捻用时10～12min，第二次揉捻用时8～10min，第三次揉捻用时20～22min，第四次揉捻用时38～40min。

4.如权利要求1所述的铁皮石斛红茶的制备方法，其特征在于：以质量份数计，所述铁皮石斛组合物中包括1份的铁皮石斛、4～6份的茶叶和1～2份的白背三七。

5.如权利要求4所述的铁皮石斛红茶的制备方法，其特征在于：以质量份数计，所述铁皮石斛组合物中包括1份的铁皮石斛、5份的茶叶和1份的白背三七。

6.如权利要求4所述的铁皮石斛红茶的制备方法，其特征在于：以质量份数计，所述铁皮石斛组合物中包括1份的铁皮石斛、5份的茶叶和2份的白背三七。

7.如权利要求1所述的铁皮石斛红茶的制备方法，其特征在于：步骤S1和步骤S2之间还包括以下过程：向铁皮石斛组合物中加入发酵底液，所述发酵底液与混合料的质量比为1：10～15，得到发酵底料。

8.如权利要求7所述的铁皮石斛红茶的制备方法，其特征在于，所述发酵底液的制备过程如下：

向灭菌后的原料液中接种活化后的干酵母，所述原料液为浓缩果汁和/或麦芽汁；所述干酵母与原料液的质量比为1：1×10⁴～1.5×10⁴，在30℃～33℃的密闭环境下发酵3～5h，得到酵母菌发酵液；向酵母菌发酵液中接种乳酸菌种子液，每100ml酵母菌发酵液接种5～7m1乳酸菌种子液，在30℃～33℃温度下静置培养15～20h，得到发酵底液。

9.如权利要求8所述的铁皮石斛红茶的制备方法，其特征在于：所述乳酸菌种子液包括体积比为0.5～2：1的保加利亚乳杆菌种子液和植物乳杆菌种子液。

10.一种铁皮石斛红茶，其特征在于：采用如权利要求1～9所述的方法制备而成。