[发明专利]铁皮石斛红茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及制茶工艺领域，具体涉及一种铁皮石斛红茶及其制备方法。

背景技术

铁皮石斛，又名黑节草、云南铁皮，主要分布于我国安徽、浙江、福建等地。铁皮石斛是兰科石斛属植物中的名贵中药材品种，具有滋阴清热、益胃生津、抗氧化、抗衰老、降低血糖、抗癌和调节免疫等功效，在唐代医学经典《道藏》中被誉为“中华九大仙草之首”。

用铁皮石斛加工成可长期保存的干品入茶已经成为人们易于接受的食用方式。目前，关于铁皮石斛茶产品的研究和开发多以茎段为原料，但茎段因含有高含量叶绿素，加工的成品常常带有浓重的令人不愉快的青草味，严重影响口感。

发明内容

本发明的目的是为了克服上述背景技术的不足，提供一种铁皮石斛红茶及其制备方法，该方法能够充分发挥铁皮石斛的保健功效，并且口感香醇。

本发明提供一种铁皮石斛红茶的制备方法，包括以下步骤：

S1、取一定量的铁皮石斛组合物，所述铁皮石斛组合物包括经过预处理的茶叶、铁皮石斛和白背三七；将铁皮石斛组合物在相对湿度85％～90％的条件下揉捻40～84min；

S2、将揉捻后的铁皮石斛组合物在温度25℃～30℃、相对湿度≥80％的条件下发酵3～5h；

S3、将发酵后的铁皮石斛组合物投入温度为110℃～120℃的炒锅中炒制5～8min；冷却后，再在60℃～65℃温度下炒制至含水率为80％～85％；在85℃～90℃温度下烘制60～120min，再在110℃～120℃温度下再次烘制5～7min，得到铁皮石斛红茶。

在上述技术方案的基础上，所述预处理包括以下过程：取一定量的鲜茶叶、白背三七进行委凋，得到委凋后的茶叶、白背三七，所述委凋后的茶叶、白背三七的含水率为50％～60％；取一定量的鲜铁皮石斛，将鲜铁皮石斛的茎进行切片。

在上述技术方案的基础上，所述揉捻过程采用手工揉捻或者机器揉捻；手工揉捻用时40～50min；机器揉捻的过程分为四次，第一次揉捻用时10～12min，第二次揉捻用时8～10min，第三次揉捻用时20～22min，第四次揉捻用时38～40min。

在上述技术方案的基础上，所述铁皮石斛组合物中包括1份的铁皮石斛、4～6份的茶叶和1～2份的白背三七。

在上述技术方案的基础上，所述铁皮石斛组合物中包括1份的铁皮石斛、5份的茶叶和1份的白背三七。

在上述技术方案的基础上，所述铁皮石斛组合物中包括1份的铁皮石斛、5份的茶叶和2份的白背三七。

在上述技术方案的基础上，所述铁皮石斛组合物中还包括1～2份的白背三七。

在上述技术方案的基础上，步骤S1和步骤S2之间还包括以下过程：向铁皮石斛组合物中加入发酵底液，所述发酵底液与混合料的质量比为1：10～15，得到发酵底料。

在上述技术方案的基础上，所述发酵底液的制备过程如下：

向灭菌后的原料液中接种活化后的干酵母，所述原料液为浓缩果汁和/或麦芽汁；所述干酵母与原料液的质量比为1：1×10⁴～1.5×10⁴，在30℃～33℃的密闭环境下发酵3～5h，得到酵母菌发酵液；向酵母菌发酵液中接种乳酸菌种子液，每100ml酵母菌发酵液接种5～7m1乳酸菌种子液，在30℃～33℃温度下静置培养15～20h，得到发酵底液。

在上述技术方案的基础上，所述乳酸菌种子液包括体积比为0.5～2：1的保加利亚乳杆菌种子液和植物乳杆菌种子液。

本发明提供一种铁皮石斛红茶，采用上述的方法制备而成。

与现有技术相比，本发明的优点如下：

(1)本发明将铁皮石斛和茶叶经过发酵制成红茶，经过充分揉捻和发酵后，进行高温、中温两次炒制和中温、高温两次烘焙，充分发挥铁皮石斛的保健功效，同时口感香醇。

(2)目前，关于铁皮石斛茶产品的研究和开发多以茎段为原料，但茎段因含有高含量叶绿素，加工的成品常常带有浓重的令人不愉快的青草味，严重影响口感。本发明在发酵过程之前加入事先发酵好的浓缩果汁或者麦芽汁，浓缩果汁或者麦芽汁经过酵母菌和乳酸菌的发酵处理后，产生的香味也能够去除铁皮石斛茎段中高含量叶绿素的气味，使红茶的口感更加香醇。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细描述。

本发明实施例提供一种铁皮石斛红茶及其制备方法，包括以下步骤：