[发明专利]一种乳清多肽饮品的生产方法有效
| 申请号： | 201611130288.X | 申请日： | 2016-12-09 |
| 公开（公告）号： | CN106615174B | 公开（公告）日： | 2020-08-18 |
| 发明（设计）人： | 钱方;王莹;于鲲;牟光庆;姜淑娟;妥彦峰 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 大连东方专利代理有限责任公司 21212 | 代理人： | 刘慧娟;李馨 |
| 地址： | 116034 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 多肽 饮品 生产 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种乳清多肽饮品的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)先将大豆乳清废水95℃热处理15min；
(2)冷却后用胃蛋白酶进行大豆乳清废水酶解；85～100℃灭酶处理5～15min，并过滤取上清液，调配后获得终产品；
步骤(2)中酶解过程条件是：pH4.2～5.0，25～40℃下反应1～3h，加酶量为4000～12000U/g大豆乳清蛋白；
步骤(2)中所述的调配为，加入苹果酸或柠檬酸、糖、苹果味香精或柠檬味香精；
步骤(2)中所述的调配为：苹果酸或柠檬酸添加量为0.1％、糖添加量为6.0％、苹果香精或柠檬香精添加量为0.015％；
步骤(2)还包括将调配好的料液进行高温杀菌步骤，杀菌温度110℃，时间是15min。
2.根据权利要求1所述的乳清多肽饮品的生产方法，其特征在于：步骤(2)中酶解过程条件是：pH 4.5，37℃下反应2h，加酶量为8000U/g大豆乳清蛋白。
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