[发明专利]一种山芙蓉风味的羊奶果果脯

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以山芙蓉、羊奶果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种山芙蓉风味的羊奶果果脯。

背景技术

山芙蓉，落叶大灌木或小乔木，高度可达高3到8公尺，生长在海拔2000公尺以下的阔叶林以及平地，通常在有阳光直射之处生长。叶序为互生，厚纸质、有3-5浅裂，裂片为阔三角形，叶长7-9公分。茎为木质、直立，全株有灰色柔毛花期为秋冬两季，花为雌雄同株，腋出、单朵，上萼片8片，线形，，花冠为锺型，在未开放时为白色，绽放後逐渐变成粉红或紫红色。具有清肺凉血，消肿止痛的功效。主胸腹胀满、消化不良、便秘、咽喉肿痛、肺热咳嗽、疮疖。

羊奶果，羊奶果为胡颓于科植物蜜花胡颓子的成熟果实。多年生常绿攀缘植物，成熟果实鲜红色至紫红色，鲜果生食，可食部占91 %，甜酸，适度可口，水分充足，颜色鲜艳，可做果汁、罐头、蜜饯。具有止咳平喘、收敛止泻的功效。主治哮喘、虚咳、慢性支气管炎、肠炎、腹泻、跌打肿痛、风湿疼痛、黄疸。

湖北海棠，叶片卵形或卵状椭圆形，长5-10厘米，宽2.5-4厘米，先端急尖或渐尖，基部圆形或宽楔形，边缘有细锐锯齿，齿端具腺点，主脉下面具沟，幼叶被细毛，托叶2，披针形。落革质。气微，味微苦、涩。具有消积化滞、和胃健脾的功效。主食积停滞、消化不良、痢疾、疳积。

桑叶，多皱缩、破碎。完整者有柄，叶片展平后呈卵形或宽卵形，长8-15厘米，宽7-13厘米；先端渐尖，基部截形、圆形或心形，边缘有锯齿或钝锯齿，有的不规则分裂。上表面黄绿色或浅黄棕色，有的有小疣状突起；下表面颜色稍浅，叶脉突出，小脉网状，脉上被疏毛，脉基具簇毛。质脆。气微，味淡、微苦涩。具有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效。用于风热感冒、肺热燥咳、头晕头痛、目赤昏花。

果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。也称蜜饯，是以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。

以山芙蓉、羊奶果为主要原料，湖北海棠、桑叶为保健原料，生产出一种山芙蓉风味的羊奶果果脯，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以山芙蓉、羊奶果为原料，同时添加湖北海棠、桑叶，制作出一种山芙蓉风味的羊奶果果脯。填补了国内使用这类原料制作果脯的一项空白。

一种山芙蓉风味的羊奶果果脯，采用以下步骤制作：

A．山芙蓉预处理：取新鲜的山芙蓉花瓣，洗净，放入干燥机干燥至含水量低于5-6%，后放入装有100-120目网筛的粉碎机进行粉碎，制成山芙蓉花粉；

B．羊奶果预处理：取完整饱满、色泽亮红的羊奶果洗净，放入60-70℃的温水中进行漂烫1-2分钟，后迅速捞起用凉水冲洗冷却；

C．中药材预处理：按一定比例取湖北海棠、桑叶，加入原料中药材重10-15倍的水，煎煮50-70分钟左右，后倒入打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，得中药汁；

D．增硬、防腐处理：将冷却后的羊奶果放入容器内，加入浓度为2-5%的葡萄糖酸内酯，腌制3-5小时，后取出均匀放入扎眼机内进行扎眼，再放入浓度为0.1-0.2%的山梨酸钾溶液中，混合搅拌，浸泡30-60分钟，取出漂洗备用；

E. 糖煮、真空渗糖：取清水30-50重量份、白砂糖60-90重量份，倒入夹层锅内进行熬糖，溶解至糖度达到60-70%，倒入增硬后的羊奶果，在0.06一0.08兆帕的真空锅内抽35-40分钟，而后浸渍；

F．低温糖煮：取浸渍后的羊奶果，放入容器内，添加山芙蓉花粉20-30重量份、中药汁5-10重量份、白砂糖20-35重量份，搅拌熬煮50-60分钟左右，温度保持在80-85℃之间，熬至果体透明，制得山芙蓉风味的羊奶果果脯；

G．烘烤：将糖煮后的山芙蓉风味的羊奶果果脯捞出沥干糖液，均匀摆放在烘盘上，送入烘房，干燥10-12小时至不粘手即可。

H．筛选、包装：烘干后的山芙蓉风味的羊奶果果脯，放入压平机内压至扁圆形，剔除表面有伤疤、杂质、色泽不均匀的果脯，使用食品级包装袋进行称量包装；

I．检验、贮存：将包装好的果脯进行检验，检验合格后置于阴凉、干燥、通风的库房中离地存放。

本发明步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比: 湖北海棠15-40%、桑叶20-60%。

本发明步骤F烘房温度需控制在60-66℃以内。