[发明专利]一种柠檬皮风味香辣鲻鱼鱼片

权利要求书

1.一种柠檬皮风味香辣鲻鱼鱼片，其特征在于，采用以下步骤制作：

A.柠檬皮预处理：取晒干的柠檬皮，除去杂质，洗净，倒入容器中，用温水浸泡1-2个小时，后捞起沥干体表水，切成1-2厘米长的碎段；

B.鲻鱼预处理：取新鲜的鲻鱼，除去鱼鳞及内脏并剔除骨头，清洗干净，放入不锈钢容器中，加入鲻鱼重3-5%的盐水、2-3%的料酒、1-2%的生姜片，浸泡30-60分钟，后将鯮鱼用切片机切成3-5毫米的薄片，制得鲻鱼片；

C.腌渍:将鲻鱼片放入瓷锅中，加入鲻鱼片重3-6%的食盐，盐浸2-3 天，然后捞出浸渍好的鲻鱼片，放置冷水中漂洗，再放置烘干室烘干，制得鲻鱼片干；

D．中药材预处理：按一定比例取中药材绿百合、木贼草，清洗干净，沥干体表水，倒入装有80-100目网筛的打浆机，加入中药材重8-15倍的水，进行打浆，后通过浆渣分离机，分离出中药材汁；

E.调汤：向卤锅内加入适量水，加入水重5-8%的白砂糖、3-6%的干辣椒、3-5%的陈皮、2-3%的甘草、3-6%的花生末、2-3%的茴香、5-8%的花椒、5-10%的中药汁，用大火烧开；

F.熬煮：向不锈钢锅内加入玉米油10-20重量份，加热至100℃-160℃，放入姜末2-3重量份、蒜末3-5重量份，爆炒2-5秒，倒入鲻鱼片干120-150重量份，翻炒2-5分钟，再加入汤汁150-200重量份、辣椒油5-10重量份，用大火烧开后转小火煮10-20分钟，后加入柠檬皮碎段20-30重量份，搅拌均匀，继续用小火煮至汁水收干，出锅后放入漏盘内沥净汤汁，制得柠檬皮风味香辣鲻鱼鱼片；

G．冷却，包装：将柠檬皮风味香辣鲻鱼鱼片放入冷却室，静置冷却后，使用真空包装机迅速包装入真空袋内；

H．杀菌、贮存：将包装好的柠檬皮风味香辣鲻鱼鱼片通过微波杀菌机进行杀菌，后置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。

2.根据权利要求 1所述的一种柠檬皮风味香辣鲻鱼鱼片，其特征在于：所述步骤D中一定比例中药材为以下原料重量比：绿百合50-60%、木贼草40-50%。

3.根据权利要求 1所述的一种柠檬皮风味香辣鲻鱼鱼片，其特征在于：所述步骤A中的温水指的是温度为35-50℃的温水。