[发明专利]一种柠檬皮风味香辣鲻鱼鱼片

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以柠檬皮、鲻鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种柠檬皮风味香辣鲻鱼鱼片。

背景技术

柠檬皮，为芸香科植物黎檬或洋柠檬的果皮，削成2-3厘米的螺旋状，有时呈带状及不规则的片状，厚1.-2.5毫米。外表面黄色或棕黄色，有无数小窝点；内表面淡黄色乃至类白色，往往带有线形脉络。易折断，断面颗粒性。柠檬皮味微苦，性温，无毒，归脾、胃经，具有行气和胃、消食导滞的功效，常用于郁滞腹痛、不思饮食等症状。

鲻鱼，体延长，前部近圆筒形，后部侧扁，一般体长 20-40厘米，体重500-1500克。全身被圆鳞，眼大、眼睑发达。牙细小成绒毛状，生于上下颌的边缘。背鳍两个，臀鳍有8根鳍条，尾鳍深叉形。体、背、头部呈青灰色，腹部白色。鲻鱼性平，味甘、咸，具有健脾胃、补虚弱、通五脏的功效，常用于消化不良、小儿疳积、贫血等症状。

绿百合，为百合科植物黄绿花滇百合的鳞茎，多年生草本，茎高60-90cm。茎上有小乳头状突起。鳞片卵形或卵状披针形，长达2cm，直径约1cm，白色。叶散生于茎的中上部；叶片条形或条状披针形，长4-7.5cm，宽4-7mm，边缘及下面沿中脉有乳头状突起。绿百合味甘、微苦，性凉，具有养阴润肺、清心安神的功效，常用于阴虚咳嗽、虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚、痈肿、湿疮等症状。

木贼草，多年生直立草本，高0.5至2米。茎中空有节，节间长2至6厘米，表面有纵棱、粗糙、叶退化而抱茎，孢子囊穗长圆形，黄色，轮生茎顶，呈密穗状。木贼草味甘、苦，性平，无毒，归心经、肝经、胃经、膀胱经，具有清肝明目、止血、利尿通淋的功效，常用于热感冒、咳嗽、目赤肿痛、云翳、鼻衄、尿血、肠风下血、淋证、黄疸、带下等症状。

鱼片干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定的标准。鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等。鱼片干，就是鱼片经过调味和干燥制成的产品。随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。所以，它们是补充蛋白质的好食物。在正餐缺乏蛋白质食品时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，加点鱼片干做零食，可以有效地补充营养。以柠檬皮、鲻鱼为主要原料，绿百合、木贼草为保健原料，生产出一种营养保健型鱼片干，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以柠檬皮、鲻鱼为原料，同时添加绿百合、木贼草开发出一种柠檬皮风味香辣鲻鱼鱼片，填补了国内使用这类原料制作鱼片的一项空白。

一种柠檬皮风味香辣鲻鱼鱼片，其特征在于，采用以下步骤制作：

A.柠檬皮预处理：取晒干的柠檬皮，除去杂质，洗净，倒入容器中，用温水浸泡1-2个小时，后捞起沥干体表水，切成1-2厘米长的碎段；

B.鲻鱼预处理：取新鲜的鲻鱼，除去鱼鳞及内脏并剔除骨头，清洗干净，放入不锈钢容器中，加入鲻鱼重3-5%的盐水、2-3%的料酒、1-2%的生姜片，浸泡30-60分钟，后将鯮鱼用切片机切成3-5毫米的薄片，制得鲻鱼片；

C.腌渍:将鲻鱼片放入瓷锅中，加入鲻鱼片重3-6%的食盐，盐浸2-3 天，然后捞出浸渍好的鲻鱼片，放置冷水中漂洗，再放置烘干室烘干，制得鲻鱼片干；

D．中药材预处理：按一定比例取中药材绿百合、木贼草，清洗干净，沥干体表水，倒入装有80-100目网筛的打浆机，加入中药材重8-15倍的水，进行打浆，后通过浆渣分离机，分离出中药材汁；

E.调汤：向卤锅内加入适量水，加入水重5-8%的白砂糖、3-6%的干辣椒、3-5%的陈皮、2-3%的甘草、3-6%的花生末、2-3%的茴香、5-8%的花椒、5-10%的中药汁，用大火烧开；

F.熬煮：向不锈钢锅内加入玉米油10-20重量份，加热至100℃-160℃，放入姜末2-3重量份、蒜末3-5重量份，爆炒2-5秒，倒入鲻鱼片干120-150重量份，翻炒2-5分钟，再加入汤汁150-200重量份、辣椒油5-10重量份，用大火烧开后转小火煮10-20分钟，后加入柠檬皮碎段20-30重量份，搅拌均匀，继续用小火煮至汁水收干，出锅后放入漏盘内沥净汤汁，制得柠檬皮风味香辣鲻鱼鱼片；

G．冷却，包装：将柠檬皮风味香辣鲻鱼鱼片放入冷却室，静置冷却后，使用真空包装机迅速包装入真空袋内；