[发明专利]一种密蒙花风味饼干

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以密蒙花、回心草为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种密蒙花风味饼干。

背景技术

密蒙花，为马钱科、醉鱼草属灌木，高1-4米。小枝略呈四棱形，灰褐色；小枝、叶下面、叶柄和花序均密被灰白色星状短绒毛。密蒙花味甘，性微寒，归肝经，具有清热泻火、养肝明目、退翳的功效，常用于目赤肿痛、多泪羞明、目生翳膜、肝虚目暗、视物昏花等症状。

回心草，多年生苔藓植物；多成片散生；根态茎横走，有多数毛状假根。茎多枝，直立，紫红色。下部叶细小，膜质，鳞片状贴生于茎；茎顶叶绿色，较长大，多层丛集成莲座状，叶片倒卵状披针形或长倒卵形，上部有细锯齿，下部全缘，内卷，中肋长达叶尖。回心草味辛、苦，性平，具有养心安神、清肝明目的功效，常用于心悸怔忡、神经衰弱、目赤肿痛等症状。

香茅花，为禾本科植物香茅的花，多年生密丛型具香味草本。秆高达2米，粗壮，节下被白色蜡粉。叶鞘无毛，不向外反卷，内面浅绿色；叶舌质厚，长约1毫米；叶片长30-90厘米，宽5-15毫米，顶端长渐尖，平滑或边缘粗糙。香茅花味甘、微苦，性温，归肺、膀胱、胃经，具有温中和胃、理气宽中的功效，常用于心腹冷痛、恶心呕吐等症状。

长距兰，为兰科植物舌唇兰的带根全草，具数条肉质块根，白色或黄白色。茎直立，相壮，叶互生，卵圆形至长椭圆形，先端尖，基部鞘状抱茎，两面光滑，叶脉平行，全缘；茎上部叶渐狭小，苞片状.顶生总状花序，花10余朵，白色；背萼片舟状，侧萼片宽卵形，偏斜。长距兰味甘，性平，入肺经，具有润肺、止咳、祛痰的功效，常用于肺热咳嗽、痰喘气壅等症状。

饼干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，食用方便，是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。饼干种类繁多，随着消费者健康意识的增强，选择对身体健康有利的饼干变得尤为重要。以密蒙花、回心草为主要原料，香茅花、长距兰为保健原料，生产出一种密蒙花风味饼干，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以密蒙花、回心草为原料，同时添加香茅花、长距兰开发出一种密蒙花风味饼干。填补了国内使用这类原料制作饼干的一项空白。

一种密蒙花风味饼干，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．密蒙花预处理：取无霉变、无虫蛀、晒干的密蒙花，用35-50℃温水浸泡20-40分钟，后捞起放入洗涤槽，用流动水清洗干净后沥干体表水，将沥干的密蒙花切成碎片，再放入蒸锅蒸熟，后加入密蒙花碎片重2-4%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到1-2%体积比，结束发酵；

B．回心草预处理：取晒干的回心草，用35-50℃温水浸泡30-60分钟，捞起再用清水洗净， 沥干体表水，切成1-2厘米长的碎段，加入回心草重1-2倍的水，搅拌均匀，再放入80-100目的网筛打浆机打浆，制得回心草浆；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材香茅花、长距兰，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡1-2小时，可再煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药汁；

D．第一次调粉：取适量小麦粉，加入小麦粉重50-60%的水，放入调粉机调制成面团，静置发酵5-10小时，制得种子面团；

E．调合配料：取发酵好的密蒙花碎片40-50重量份、回心草浆10-20重量份、白砂糖2-3重量份、泡打粉1-3重量份、蜂蜜5-10重量份、鸡蛋液8-16重量份，搅拌均匀，后加入种子面团50-70重量份、花生油8-15重量份、小麦粉70-100重量份、中药汁5-8重量份、水60-90重量份、小苏打1-3重量份，放入调粉机调制成面团；

F．醒发：将面团送入醒发室醒发，醒发温度控制在25-30℃，时间为20-40分钟；

G．成型：将醒发好的面团放入饼干成型机进行压制、切割，饼干厚度可保持在0.2-0.5厘米；

H.烘烤：将成型的饼干坯放入电烤炉烘烤，炉温控制在180-200℃，烘烤至饼干呈金黄色即可；

I．冷却、包装：待密蒙花风味饼干自然冷却，去除次品，在无菌的环境中用食品级包装物进行包装；

J．检验、贮存：将检验合格的密蒙花风味营养饼干贮存于阴凉、干燥、避光处。

本发明所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:香茅花60-70%、长距兰30-40%。

本发明的作用机理：