[发明专利]沖泡即食燕窝的微生物控制程序

说明书

技术领域

本发明涉及一种燕窝生产工艺，尤其是一种免燉煮、方便随时可食、便于携带、保质期长的沖泡即食燕窝的微生物控制程序。

背景技术

目前市面上燕窝产品主要分为干燕窝、即燉燕窝、即食燕窝罐头或饮品等三种品项，前两项消费者食用前皆需要以不同形式炖锅进行炖煮；第三项即食燕窝虽然开瓶可食，但是存在口感不佳、营养成分流失破坏、及携带不便等缺点。因此本专利发明主要在于结合臭氧灭菌、巴氏灭菌及低温真空冻干技术等三项製程生产一种产品，此冲泡即食燕窝食品具有免燉煮、方便随时可食、便于携带、保质期长等优点。

方便燕窝食品为冲泡即可食用之产品，所以必须对产品内所含的微生物总量进行控制，确保燕窝产品食用安全与保存。目前在国内并没有相关对应的技术流程对燕窝方便食品进行有效的微生物控制。过去市面上所销售燕窝产品主要为沿袭既有昔知清洗挑毛工艺后进行风干的干燥燕窝以初级农产品方式进行销售，并不涉及产品之微生物控制要求。或是以高温消杀燉煮之玻璃罐装燕窝即食饮料与罐头，生产过程中利用高温进行微生物控制与燕窝燉煮，虽可以对於燕窝之即食产品进行必要只微生物控制，但是高温的方式并不合适於即食冲泡的方便燕窝的加工生产製程。主要的缺点在于使用高燉煮，需要加入其主要加工生产流大量的水分，让后续的低温冻乾製程耗时耗能，降低产量，同时燕窝燉煮后部分营养及有效滋补成分(唾液酸)会溶於水中而流失。及为燕窝清洁、燕窝炖煮、沥干、低温冻 乾定型、产品包装等生产步骤流程中。其中燕窝炖煮、沥干、等过程是目前现有技术存在缺点的加工程序所在。需要进一步加以研究改善，才能有效解决燕窝营养成分保存、即食冲泡燕窝方便食品微生物控制等产品生产上的瓶颈。

目前，关于本专利，现有干燕窝产品大都是以原来燕盏或燕条形式进行简单包装后在市面上进行销售流通，此列产品一般具有需要事先浸泡、清洗、炖煮时间长等缺点，不便于消费者对燕窝的食用。近年来市面上有新一类产品宣称可以作为免浸泡、即炖的干燕窝形态产品，但此类形态产品由于仍归属于初级农产品类别，因此类产品不存在产品微生物中要求，但在消费者食用过程中必须经过将燕窝进行泡发炖煮的过程，无法达成冲泡食用的方式。对于消费者的燕窝食用价值与食用的便利性无突破性的进展。

发明内容

为了克服现有的技术存在的不足，本发明提供一种沖泡即食燕窝的微生物控制程序，该沖泡即食燕窝的微生物控制程序使用低温冷冻真空干燥技术对于挑毛清洗后的燕窝进行低温真空冻干干燥与产品定型的工作，让产品具有可以任意塑形便于销售包装、免事先炖煮造成营养活性成分流失、食用前免挑毛浸泡、以冲泡方式即可食用的燕窝便食品等优点，同時达成微生物控制在10000CFU之內，保障消费者食用安全与保持产品应有的质量。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

包括以下步骤：a.将燕窝泡发，人工去除燕窝上的细毛或杂质；b.将上述除杂后的燕窝运用物理去除上述燕窝内多余水分；c.将上述脱水后的燕窝平铺于不锈钢网上物理风干；d.将上述风干后的燕窝置于臭氧消毒柜中臭氧处理；e. 将上述臭氧处理结束后的燕窝利用巴氏灭菌法在60-67℃水浴中浸泡；f.将上述浸泡后的燕窝使用洁净脱水机脱去浸泡燕窝的水分，然后分装定型；g.将上述定型结束燕窝置于-20--30℃速冻机中速冻2-3h；h.将速冻结束燕窝迅速转移至冻干机中冻干。

在一个优选或可选地实施例中，除杂后的燕窝利用离心脱水方式去除燕窝内多余水分。

在一个优选或可选地实施例中，风干后的燕窝臭氧处理的时间为30-60min。

在一个优选或可选地实施例中，利用巴氏灭菌法处理的时间为30-90min。

在一个优选或可选地实施例中，冻干机采用真空冻干。

本发明的有益效果是，使用低温冷冻真空干燥技术对于挑毛清洗后的燕窝进行低温真空冻干干燥与产品定型的工作，让产品具有可以任意塑形便于销售包装、免事先炖煮造成营养活性成分流失、食用前免挑毛浸泡、以冲泡方式即可食用的燕窝便食品等优点，同時达成微生物控制在10000CFU之內，保障消费者食用安全与保持产品应有的质量。

除此之外，本发明提供的优选技术方案与现有技术相比至少还可以产生如下技术效果：采用巴氏灭菌法处理菌落总数结果约为660cfu/g，远低于菌落总数≤10000cfu/g的标准，保证燕窝唾液酸含量的同时合理控菌。

附图说明，图1是不同处理方式的燕窝唾液酸含量的柱状图。图2是巴氏浸泡法即泡方便燕窝菌落总数图片。图3是巴氏浸泡法即泡方便燕窝菌落总数图片。