[发明专利]一种富硒黑木耳酵浆液及其制备方法

说明书

技术领域

本发明一种木耳保健饮品的制备方法，更具体地说，特别涉及一种富硒黑木耳酵浆液及其制备方法。

背景技术

黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名，黑木耳为木耳科植物，其性平味甘，人胃、大肠经，经医学研究证明，黑木耳具有天然的营养保健作用，不仅营养丰富而且能够益气强身、滋养肾胃等，黑木耳还具有活血功能，具有抗凝血、抗血栓、降血脂、降低血液黏度，软化血管等功能，有效降低心血管病的发生等功能。黑木耳的深加工产品开发，通常是以木耳为原料，采用浸提液形式或者发酵液按比例加入到产品当中，以降低产品中木耳的弱腥味，或将发酵液直接按比例加入到产品当中，再辅以其他营养原料配比成一定口感和风味的产品。有机硒可延缓人体衰老和提高免疫力，其降低血脂、血糖的功能也是得到公认的。当黑木耳将无机硒转化为有机硒之后，其相应产品的营养保健作用明显高于普通黑木耳产品。因此，为了饮用方便，行业内的研发人员将其深加工研制成营养液，目前深加工应用较为广泛的方法是将富硒黑木耳浸泡、干燥、研磨、溶解制浆，加入到其他成分进行调味等工序加工成富硒黑木耳饮品，但是这类产品存在如下缺陷：①产品腥味较重，口感较差，生产时需要添加大量的食品调味添加剂对其进行调味，产品的成分复杂，安全性低，不适合直接作为保健饮品推广市场；②产品营养成分不宜控制、保健功能性较差，而且性状不够稳定，感官品质较差；③制备时需要大量黑木耳原料，而富硒黑木耳栽培大多用于食用，产量有限，用于保健品的子实体更是少之甚少，从菌种到木耳成品的栽培周期长，生产成本高，推广市场的定价较高，普通百姓的购买能力有限，使得推广应用受到阻碍；等等。此外，也有部分专家把研究焦点集中于提取富硒黑木耳的营养物质，如提取硒多糖等。但是，这类提取方法不仅原料浪费较大，提取工艺繁琐复杂，耗时长，成本高，而且最终产品中没有各种营养成分配合，其有效成分吸收差，功能性较差。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富硒黑木耳酵浆液及其制备方法。

为了达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种富硒黑木耳酵浆液，通过以下原料制备而成：黑木耳20g、富硒活性酵母20g、葡萄糖20g、酵母膏2g、磷酸二氢钾2g、硫酸镁1g、亚硒酸钠60mg、水1000mL。

一种富硒黑木耳酵浆液的制备方法，其包括以下操作步骤：

a、将活化后的将活化后的黑木耳菌株接种于PDA斜面培养基，27℃培养8-10天，得黑木耳母种；

b、将富硒活性酵母加入到适量的水中，在40-455℃温度下发酵3-5h，得到富硒营养液；

c、将所述黑木耳母钟接种到另一培养基中，将富硒营养液加入到该培养基中，培养5-7天，得到富硒黑木耳；

d、将所述富硒黑木耳研磨成粉状，加入无菌水，搅拌均匀，超声处理，得到富硒黑木耳浆液，

e、向所述富硒黑木耳浆液中加入葡萄糖20g，酵母膏2g，磷酸二氢钾2g，硫酸镁1g，亚硒酸钠60mg，水1000mL；得到富硒黑木耳酵浆初液；

f、将所述富硒黑木耳酵浆初液在25-30℃环境下密封存放5-8天，得到富硒黑木耳酵浆液。

优选地，所述原料中还添加有蜂蜜，添加蜂蜜与富硒黑木耳酵浆液的体积比为1:15-20。

与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明提供的方法简单、易于操作、生产条件要求低、制备时间短、原料及生产成本低。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的优选实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

本发明提供一种富硒黑木耳酵浆液，通过以下原料制备而成：黑木耳20g、富硒活性酵母20g、葡萄糖20g、酵母膏2g、磷酸二氢钾2g、硫酸镁1g、亚硒酸钠60mg、水1000mL。

本发明的富硒黑木耳酵浆液的制备方法，其包括以下操作步骤：

a、将活化后的将活化后的黑木耳菌株接种于PDA斜面培养基，27℃培养8-10天，得黑木耳母种；

b、将富硒活性酵母加入到适量的水中，在40-455℃温度下发酵3-5h，得到富硒营养液；

c、将所述黑木耳母钟接种到另一培养基中，将富硒营养液加入到该培养基中，培养5-7天，得到富硒黑木耳；

d、将所述富硒黑木耳研磨成粉状，加入无菌水，搅拌均匀，超声处理，得到富硒黑木耳浆液，