[发明专利]一种膳食纤维木薯全粉压缩饼干及制作方法

权利要求书

1.一种膳食纤维木薯全粉压缩饼干，其特征在于，按重量份计，由以下组份组成：

非即食型食品级木薯全粉600-750份；魔芋粉60-110份；淮山粉40-90份；食盐10-20份；奶粉85-100份；花生粉75-90；白芝麻粉40-60份；白砂糖粉120-150份；焦亚硫酸钠0.05-0.1份；棕榈油200-250份；水64-96份。

2.如权利要求1所述的一种膳食纤维木薯全粉压缩饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)按照所述重量份称量非即食型食品级木薯全粉、魔芋粉、淮山粉及盐，移至拌料桶里，搅拌均匀；

(2)称量水，加入拌料桶，搅拌均匀；

(3)送至双螺杆挤压膨化机进行膨化；

(4)烘烤；

(5)粉碎，获得膨化粉；

(6)按照所述重量份称量奶粉、花生粉、白芝麻粉、白砂糖粉、焦亚硫酸钠加至膨化粉中混配，

(7)按照所述重量份称量棕桐油，逐渐加入，并拌匀；

(8)压块成型；

(9)整理，包装。

3.如权利要求1或2所述的一种膳食纤维木薯全粉压缩饼干的制备方法，其特征在于，所述非即食型食品级木薯全粉、魔芋粉及淮山粉，细度要求80～100目。

4.如权利要求1或2所述的一种膳食纤维木薯全粉压缩饼干的制备方法，其特征在于，所述非即食型食品级木薯全粉的膳食纤维含量大于6.0g/100g。

5.如权利要求2所述的一种膳食纤维木薯全粉压缩饼干的制备方法，其特征在于，水用量是木薯全粉、魔芋粉及淮山粉总重量的8-12％。

6.如权利要求2所述的一种膳食纤维木薯全粉压缩饼干的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，双螺杆挤压膨化机螺杆转速150-250rpm，I区温度40-55℃，II区温度90-115℃，III区温度135-155℃；喂料变频速度为18-30g/min，频切速度20-40Hz。

7.如权利要求2所述的一种膳食纤维木薯全粉压缩饼干的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，烘烤温度为95-110℃，停留时间30-45分钟，水分不超过4％。

8.如权利要求2所述的一种膳食纤维木薯全粉压缩饼干的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，膨化粉细度要求50～70目。