[发明专利]一种膳食纤维木薯全粉压缩饼干及制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种膳食纤维木薯全粉压缩饼干及制备方法。

背景技术

压缩饼干的词源是“烤过两次的面包”是一类特殊的饼干，体积小，便于携带，易于储存，除了充当休闲食品外，更多为进行特殊工作的工作者及处于危难环境人们食粮，如部队、灾害救援人员等。目前市场上销售的压缩饼干多是以小麦粉为主要原料生产的，因为缺乏膳食纤维，同时因为在特殊情况下，新鲜蔬菜、水果供应少，导致食者纤维摄入量少，肠道所受刺激不足，容易造成便秘，对人体不利。因此开发富含膳食纤维的压缩饼干对食用压缩饼干，特别是需要长期食用的特殊人群，具有重要意义。非即食型食品级木薯全粉是以新鲜木薯为原料加工达到国家相关食品标准要求的粉状物质，保全了木薯外表皮以外的绝大部分干物质，含有丰富的膳食纤维，多种维生素、氨基酸、钙钾等微量及与矿物质元素，特别是其膳食纤维含量，随着生长期的延长会不断增加，当种植时间超过14个月时用其所生产木薯全粉，其膳食纤维一般均会超过7％。魔芋粉也含有丰富的膳食纤维，同时还含有葡苷聚糖等药用成分，因此具有降血压、降脂、降糖、防癌及通便作用。淮山粉含有丰富的蛋白质、各种维生素和有益的微量元素、糖类，可调节人体免疫系统，增强人体免疫力。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提出了一种膳食纤维木薯全粉压缩饼干及其制备方法。

为达到上述目的，本发明的技术方案为：

一种膳食纤维木薯全粉压缩饼干，按重量份计，由以下组份组成：

非即食型食品级木薯全粉600-750份；魔芋粉60-110份；淮山粉40-90份；食盐10-20份；奶粉85-100份；花生粉75-90；白芝麻粉40-60份；白砂糖粉120-150份；焦亚硫酸钠0.05-0.1份；棕榈油200-250份。

所述膳食纤维木薯全粉压缩饼干的制备方法，包括以下步骤：

(1)按照所述重量份称量非即食型食品级木薯全粉、魔芋粉、淮山粉及盐，移至拌料桶里，搅拌均匀；

(2)称量水，水用量是木薯全粉、魔芋粉及淮山粉总重量的8-12％，加入拌料桶，搅拌均匀；

(3)送至双螺杆挤压膨化机进行膨化；

(4)烘烤；

(5)粉碎，获得膨化粉；

(6)按照所述重量份称量奶粉、花生粉、白芝麻粉、白砂糖粉、焦亚硫酸钠加至膨化粉中混配，

(7)按照所述重量份称量棕桐油，逐渐加入，并拌匀；

(8)压块成型；

(9)整理，包装。

所述非即食型食品级木薯全粉、魔芋粉及淮山粉，细度要求80～100目。

所述非即食型食品级木薯全粉有膳食纤维含量6.0g/100g。

步骤(3)中，双螺杆挤压膨化机螺杆转速150-250rpm，I区温度40-55℃，II区温度90-115℃，III区温度135-155℃；喂料变频速度为18-30g/min，频切速度20-40Hz。

步骤(4)中，烘烤温度为95-110℃，停留时间30-45分钟，水分不超过4％。

步骤(5)中，膨化粉细度要求50～70目。

与现有技术相比较，本发明具备的有益效果：

本发明以含有丰富膳食纤维与营养物质的非即食型食品级木薯全粉、魔芋粉及淮山粉作为主要原料，制备具有通便、血压、降脂、降糖、防癌且可以增强人体免疫力的压缩饼干，可很好弥补了传统压缩饼干的不足，对改善长期食用压缩饼干群众的身体健康具有重要意义。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步详细说明：

实施例1

一种膳食纤维木薯全粉压缩饼干的制备方法，包括以下步骤：

(1)称取非即食型食品级木薯全粉600份，魔芋粉110份；淮山粉90份；食盐20份；均移至拌料桶里，盖好密封盖，启动电动机搅拌35秒左右；

(2)称量水96份，加入拌料桶，搅拌均匀；

(3)送至双螺杆挤压膨化化进行膨化，螺杆转速150rpm，螺杆转速250rpm，I区温度55℃，II区温度115℃，III区温度155℃；喂料变频速度为18g/min，频切速度20Hz；

(4)烘烤，烘烤温度为110℃，停留时间30分钟，水分为4％；

(5)使用粉碎机进行粉碎，获得膨化粉，膨化粉细度要求过70目；

(6)混配，将奶粉100份、花生粉90份、白芝麻粉60、白砂糖粉150份、焦亚硫酸钠0.1份加至膨化粉中，混合均匀；

(7)称量棕桐油200份，逐渐加入，并拌匀；