[发明专利]一种烙印的宠物食品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种烙印的宠物食品，具体涉及一种烙印的宠物食品及其制作方法。

背景技术

传统的畜禽类产品，作为烙印的宠物食品多数是烘干以后食用的，烘干以后水分降低进而导致产品适口性降低，对宠物来烘干以后太干，导致期进食困难，甚至会出现危险。而且，现有的宠物烧烤食物都是即食型的，不利于风味长期保存下来。另外，传统的烙印的宠物食品都是添加防腐剂等有助于延长烙印的宠物食品保存的物质，对宠物身体有害。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的第一个目的在于提供一种烙印的宠物食品，它不添加防腐剂就能延长高水分的烙印的宠物食品延长保质期，由于水分提高了，所以相对于低水分的产品而言，口感明显的提升，另外通过烙印使其形成独特的烧烤口味，进一步增强了其风味。

本发明的第二个目的在于提供一种烙印的宠物食品的制作方法。

实现本发明的目的可以通过采取如下技术方案达到：

一种烙印的宠物食品，其特征在于，由按重量份计的以下原料制备而成：畜禽肉80-100份，水1-10份，甘油5-10份，食盐0.5-2份，白砂糖0.5-5份，绿茶提取物1-10份。

作为优选，所述烙印的宠物食品由按重量份计的以下原料制备而成：畜禽肉90-100份，水2-4份，甘油5-7份，食盐0.5-1份，白砂糖0.5-1份，绿茶提取物1-2份。

作为优选，所述烙印的宠物食品由按重量份计的以下原料制备而成：畜禽肉100份，水3份，甘油6份，食盐0.8份，白砂糖0.8份，绿茶提取物1份。

作为优选，所述畜禽肉为鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉和鸭肉中的一种。

一种烙印的宠物食品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)备料：将畜禽肉进行预处理，得到若干个块状的畜禽肉；按照配方配比准备好畜禽肉、水、甘油、食盐、白砂糖和绿茶提取物；

2)滚揉：将配方量的畜禽肉投入到滚揉机中，然后加入配方量的水、甘油、食盐、白砂糖和绿茶提取物；开启滚揉机进行滚揉，得到第一畜禽肉混合物；控制参数如下：滚揉机抽真空至-0.04至-0.09Mpa后，以转速6-8r/min的转速，正转5-20分钟，反转5-20分钟；

3)静置：将第一畜禽肉混合物放入到容器中，在-10℃至5℃的条件中，静置2-10小时，得到第二畜禽肉混合物；

4)摆盘、烘烤：将第二畜禽肉混合物平整的摆放在网盘上，然后放置于烘房中进行烘干，烘干温度40℃-85℃，烘干时间2-10小时，得到烘干好的第三畜禽肉混合物；

5)冷却：将第三畜禽肉混合物置于常温、干燥的环境下进行冷却，得到第四畜禽肉混合物；冷却温度为20-35℃，空气湿度为20％-40％，冷却时间4-12小时；

6)烙印：将第四畜禽肉混合物进行烙印，得到烙印的宠物食品。

作为优选，步骤6)中，烙印温度300-450℃，烙印时间5s-20s，烙印数量3-10条。温度低于300℃，烙印不明显，温度高于450℃，容易烙印成黑色。

作为优选，步骤1)中，畜禽肉的预处理过程包括以下步骤：

1-1)解冻：选取比较完整的畜禽肉，置于0-15℃的环境中自然解冻，解冻时间为10-24小时；

如果温度低于0℃原料不能解冻，高于15℃原料很容易变质和孳生微生物；解冻时间小于10小时，原料的中间部分不能很好地解冻，解冻时间超过24小时，原料易变质；

1-2)切块：将解冻完全的畜禽肉剔除筋腱、皮、脂肪，切块得到块状的畜禽肉；畜禽肉的形状为条形、方形、菱形、三角形或其他形状；

1-3)清洗：将切好的畜禽肉置于清水中重洗干净，完全浸泡在流水中冲洗10-40分钟；

冲洗的时间小于10min，原料中的杂质不易清洗干净，时间超过40min，生产效率太慢且原料容易变成白色；

1-4)沥水：将清洗后的畜禽肉置于沥水盘上沥干水分。

作为优选，步骤1-4)中，沥水过程具体如下：在0-15℃的条件下沥水30-100分钟。沥水少于30分钟，原料的水分含量太大，高于100分钟会造成表面风干，失水严重进而导致产品制作失败。

作为优选，完成步骤6)后，还包括以下步骤：

7)真空包装：将烙印的宠物食品按重量20-50g/袋放入到包装袋中，真空包装；真空度-0.03MPa至-0.1MPa，封口温度150℃-280℃，封口时间5s-30s；真空度太低，里面的产品易氧化，真空度太高，产品的形状变形；