[发明专利]一种冻干枸杞粉的牛奶制品

说明书

本发明公开了一种冻干枸杞粉的牛奶制品，这种枸杞冻干粉克服了传统枸杞粉因为多糖含量高而导致难以粉碎，且粉碎后易团聚易结块等缺点。该冻干枸杞超微粉能够速溶于牛奶，在加入少量复合稳定剂后能形成稳定均匀的枸杞牛奶，克服了传统枸杞牛奶制备过程需要对枸杞粉进行浸提、浓缩后再回添的处理工艺，所得枸杞牛奶营养成分损失小，制备工艺简单，成本降低，口感独特。其中枸杞牛奶包括重量分数如下的各组分：牛奶70‑95%、冻干枸杞粉3‑15%、白砂糖2‑10%、复合稳定剂0.3‑0.7%、酸度调节剂0.1‑0.5%。

技术领域

本发明涉及牛乳饮料制品及其制备方法，尤其涉及一种含冻干枸杞粉的牛奶制品及其制备方法。

背景技术

枸杞作为一种深受人民群众喜爱的滋补品，以其甘甜爽口的味道和药食两用的功效，成为人们起居饮食和滋补身体的常用食品。枸杞富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，类胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等，还含有丰富的钾、钠、钙、镁、铁、铜、锌等元素，以及22种氨基酸和多种维生素，具有增强人体免疫力，降三高，延缓衰老、抗疲劳，以及护肝、抗肿瘤等作用，而从中医角度讲具有补虚安神、明目祛风、滋肾润肺的功效。

牛奶是一种仅次于母乳的营养成份最全、营养价值最高的液体食品。“一杯牛奶强壮一个民族”，正是对牛奶营养价值的最好诠释。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及各种常量、微量维生素、酶和抗体等，最容易被人体消化吸收，但传统牛奶缺乏保健作用。

传统的中医讲究药食同源，而目前市场上很多营养保健食品。但是总的来说价格昂贵，每次只可服几毫升。起不到“食”的作用，只可当做补剂。作为传统中药的宁夏枸杞其药用价值早为中外闻名。为此申请人曾成功地开发研制了冻干枸杞(申请号CN201510985253.3，CN201510985260.3)，以宁夏枸杞为原料冻干后枸杞与鲜果外观几乎一致，色泽鲜艳、颗粒饱满、香脆可口、储存时间长、能够最大限度的保留枸杞鲜果中的营养成分。并在此基础上进一步研制了复溶性和分散性良好的枸杞冻干粉（申请号CN201510987760.0 ， CN201510985257.1），基于此，申请人进一步开发研制了具有保健功能的枸杞牛奶。但对于未经提取，冻干枸杞粉如何制成稳定的枸杞牛奶，面临着牛奶蛋白和枸杞颗粒结构是否兼容、pH、带电情况复杂等诸多因素影响。

本发明的主要内容是针对枸杞牛奶加工中存在的问题，克服了目前市面上枸杞牛奶加工过程中需要将枸杞粉浸提，汤汁浓缩等繁琐的制备工艺条件，以及成本高等问题，提供了一种冻干枸杞粉及其牛奶制品的制备方法。

发明内容

本发明的技术方案是通过以下步骤实现的：

一种冻干枸杞粉的牛奶制品，按照重量份数计算，包括如下组分：牛奶70-95%、冻干枸杞粉3-15%、白砂糖2-10%、复合稳定剂0.3-0.7%、酸度调节剂0.1-0.5%。

所述复合稳定剂，主要包括单硬脂酸甘油酯，海藻酸丙二醇酯，黄原胶，聚葡萄糖，阿拉伯胶，果胶，微晶纤维素，海藻酸钠，卡拉胶，麦芽糊精中的一种或多种。优选麦芽糊精、海藻酸钠和卡拉胶，其中麦芽糊精、海藻酸钠和卡拉胶的重量配比优选（1-4）:1:1，更优选2:1:1

所述酸度调节剂，主要包括乳酸，苹果酸，柠檬酸中的一种或多种，其中优选为乳酸。

上述冻干枸杞粉的牛奶制品的制备方法：将牛奶70-95%、冻干枸杞粉3-15%、白砂糖2-10%、复合稳定剂0.3-0.7%、酸度调节剂0.1-0.5%混合匀质脱气制得。

所述冻干枸杞粉的生产方法，其特征在于包括以下制备步骤：

1）清洗：将新鲜枸杞人工去蒂，置于稀盐水中浸泡，之后用纯化水冲洗干净，并在冷风通风下迅速沥干水分；