[发明专利]一种马铃薯粉素肉及其制备方法

权利要求书

1.一种马铃薯粉素肉，其特征在于，其包括以下重量份数的组分：马铃薯粉30~50份、谷朊粉20~50份、大豆蛋白粉10~30份、淀粉5~20份、植物油5~20份、辅料5~10份、酶制剂0.5~5份、凝固剂0.5~3份、膨松剂0.5~5份、纯净水100~300份。

2.根据权利要求1所述的一种马铃薯粉素肉，其特征在于，其包括以下重量份数的组分：马铃薯粉30份、谷朊粉20份、大豆蛋白粉10份、淀粉8份、植物油8份、辅料5份、酶制剂3份、凝固剂0.5份、膨松剂0.5份、纯净水100份。

3.根据权利要求1所述的一种马铃薯粉素肉，其特征在于，其包括以下重量份数的组分：马铃薯粉50份、谷朊粉50份、大豆蛋白粉30份、淀粉20份、植物油15份、辅料8份、酶制剂5份、凝固剂13份、膨松剂1份、纯净水200份。

4.根据权利要求1所述的一种马铃薯粉素肉，其特征在于，所述辅料为食用盐、鸡精、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉和五香粉的混合，并且所述辅料中食用盐、鸡精、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉和五香粉的混合比例为3~5:1~3:3~4:1~2:2~3。

5.根据权利要求1所述的一种马铃薯粉素肉，其特征在于，所述辅料为食用盐、鸡精、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉和五香粉的混合，并且所述辅料中食用盐、鸡精、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉和五香粉的混合比例为3:2:3:2:3。

6.根据权利要求1所述的一种马铃薯粉素肉，其特征在于，所述酶制剂为α—淀粉酶制剂、精制果胶酶、β—葡萄糖酶中的任意一种。

7.根据权利要求1所述的一种马铃薯粉素肉，其特征在于，所述凝固剂为丙二醇、乙二胺四乙酸二钠、乙二胺四乙酸二钠钙、柠檬酸亚锡二钠、葡萄糖酸-δ-内酯中的任意一种。

8.根据权利要求1所述的一种马铃薯粉素肉，其特征在于，所述膨松剂为葡萄糖酸-δ-内酯、酵母或碳酸氢钠中的一种。

9.马铃薯粉素肉的制备方法，其特征在于，将马铃薯粉、谷朊粉、大豆蛋白粉、淀粉倒入食品搅拌机中混合均匀，加纯净水后放入酶制剂，之后加热温度至100℃，搅拌至少5分钟，将辅料放入加热至80~90℃的植物油中，将植物油和辅料混料倒入食品搅拌机中，加入膨松剂和凝固剂，加热至100℃以上，搅拌至少10分钟，之后将其送入素肉机中挤压成型。