[发明专利]一种马铃薯粉素肉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及农业领域，具体为一种马铃薯粉素肉及其制备方法。

背景技术

马铃薯属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆、洋山芋等，与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。马铃薯块茎中含有8～29%的淀粉及蛋白质、矿物质和维生素等多种营养成分，丰产性好，适应性广，已经逐步成为人类重要的粮食、蔬菜、饲料和工业原料。

现有技术马铃薯营养粥的制备方法和马铃薯营养粉的制备方法（CN201610406317.4），包括以下步骤：对马铃薯片和马铃薯皮分别蒸煮；使用胶体磨将蒸煮后的马铃薯片进行一次破碎，使用胶体磨将蒸煮后的马铃薯皮也进行一次破碎，得到马铃薯果皮浆；使用均质机对上述马铃薯果皮浆进行二次研磨，二次研磨时采用先高压研磨再低压研磨，得到的马铃薯果皮汁中固体颗粒粒径为不小于200目；将上述马铃薯果皮汁过滤得到马铃薯果皮上清液和马铃薯果皮粉；将马铃薯果皮上清液加入到上述马铃薯果肉浆中，得到马铃薯营养粥；马铃薯果皮粉加入到马铃薯果肉粉中搅拌均匀即得到马铃薯营养粉，本发明将马铃薯果肉和果皮分开粉碎、研磨，从而分开制得营养价值更高的马铃薯营养粥和马铃薯营养粉。

另现有技术一种马铃薯食品（CN200910223181.3），成分由马铃薯全粉、麦芽糊精、低聚异麦芽糖、植脂末四种组分组成，各占重量百分比为马铃薯全粉50-60%、麦芽糊精15-20%、低聚麦芽糖15-20%、植脂末10-12%。本马铃薯食品制成咀嚼片，组分搭配合理，加工制做简单，具有丰富的粗膳食纤维、双歧杆菌因子、低单糖、蛋白质、氨基酸、维生素等营养元素，是一种可调节人体胃肠功能，增加人体免疫功能和抵抗力，食用方便的功能性食品。

现有技术中马铃薯方面的产品线不够丰富，不能满足消费者的需要。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种马铃薯粉素肉及其制备方法，本发明制得的素肉，以马铃薯粉、谷朊粉、大豆蛋白粉为主要原料，马铃薯的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质；谷朊粉具有很强的弹性、韧性、持水性，使其久煮久炒不碎，通过加入适量的谷朊粉使素肉口感更有嚼劲。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

根据本发明的第一方面，提供一种马铃薯粉素肉，其包括以下重量份数的组分：马铃薯粉30~50份、谷朊粉20~50份、大豆蛋白粉10~30份、淀粉5~20份、植物油5~20份、辅料5~10份、酶制剂0.5~5份、凝固剂0.5~3份、膨松剂0.5~5份、纯净水100~300份。

作为本发明的一种实施方式，一种马铃薯粉素肉，其包括以下重量份数的组分：马铃薯粉30份、谷朊粉20份、大豆蛋白粉10份、淀粉8份、植物油8份、辅料5份、酶制剂3份、凝固剂0.5份、膨松剂0.5份、纯净水100份。

作为本发明的另一种实施方式，一种马铃薯粉素肉，其包括以下重量份数的组分：马铃薯粉50份、谷朊粉50份、大豆蛋白粉30份、淀粉20份、植物油15份、辅料8份、酶制剂5份、凝固剂13份、膨松剂1份、纯净水200份。

进一步地，所述辅料为食用盐、鸡精、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉和五香粉的混合，并且所述辅料中食用盐、鸡精、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉和五香粉的混合比例为3~5:1~3:3~4:1~2:2~3。

更进一步地，所述辅料为食用盐、鸡精、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉和五香粉的混合，并且所述辅料中食用盐、鸡精、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉和五香粉的混合比例为3:2:3:2:3。

进一步地，所述酶制剂为α—淀粉酶制剂、精制果胶酶、β—葡萄糖酶中的任意一种。

进一步地，所述凝固剂为丙二醇、乙二胺四乙酸二钠、乙二胺四乙酸二钠钙、柠檬酸亚锡二钠、葡萄糖酸-δ-内酯中的任意一种。

进一步地，所述膨松剂为葡萄糖酸-δ-内酯、酵母或碳酸氢钠中的一种。

根据本发明的第二方面，提供一种马铃薯粉素肉的制备方法，具体为，将马铃薯粉、谷朊粉、大豆蛋白粉、淀粉倒入食品搅拌机中混合均匀，加纯净水后放入酶制剂，之后加热温度至100℃，搅拌至少5分钟，将辅料放入加热至80~90℃的植物油中，将植物油和辅料混料倒入食品搅拌机中，加入膨松剂和凝固剂，加热至100℃以上，搅拌至少10分钟，之后将其送入素肉机中挤压成型。