[发明专利]一种贝类浓缩汁的制配方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种贝类浓缩汁的制配方法。

背景技术

采用高温水分蒸发提炼技术，对蒸煮杂色蛤后的汤汁进行提炼。以往这种汤汁变成废弃水，浪费资源的同时又浪费了环境，现如今，我们采用高端技术，将其遍废为宝，提炼成浓缩汁，这种浓缩汁无任何添加剂，味道鲜美，具有原有的香味和鲜味，该产品属于高营养天然调味品，它不但具有传统固体味精的调味功能，而且含有大量的氨基酸及人体所必须的多种微量元素，是制作海鲜类食品的绝佳配料，极具营养价值。以往的浓缩汁出成率低，颜色暗，但是，经过我们先进机器的膜分离技术后，产品出成率高，具有本产品应有的滋味，无异味，粘稠适中，细滑均匀，不结块，无肉眼可见外来杂质，棕褐色至红褐色，鲜亮有光泽。

发明内容

本发明旨在克服传统浪费资源的同时又浪费了环境。

为解决上述技术问题，本发明提供以下技术方案，

具体操作步骤为：

(1)原料蒸煮：将贝类蒸煮(温度为95-110℃)时间是20分钟-40分钟产生的汁进行过滤回收，回收率是固体质量的10％；

(2)过滤：回收后的滤液，通过板式杀菌锅(荷兰厂家，特殊定制)对过滤后贝类汁进行高温杀菌20-30秒，杀菌温度在120℃-130℃；

(4)浓缩：杀菌后的贝类汁经过二次浓缩后得到产品。

所述的产品使用100目过滤网，过滤网内添加磁石，磁石为8000高斯过滤杂质，后自然冷却，入库即可。

所述的二次浓缩具体过程为：一次浓缩，使浓缩机温度到达80℃进行浓缩，二次浓缩为使浓缩机温度到达70℃进行浓缩，浓缩汁固含量分别为：45±2，40±

磁石为8000高斯,25kg/箱。

本发明的优点为：本发明的有益效果在于将以往本应该废弃的蚬子汁充分利用后变成浓缩汁，提高产品利用价值，天然健康等。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种贝类浓缩汁的制配方法，其特征在于：

具体操作步骤为：

(1)原料蒸煮：将贝类蒸煮(温度为110℃)时间是30分钟产生的汁进行过滤回收，回收率是固体质量的10％；

(2)过滤：回收后的滤液，通过板式杀菌锅(荷兰厂家，特殊定制)对过滤后贝类汁进行高温杀菌20秒，杀菌温度在120℃；

(4)浓缩：杀菌后的贝类汁经过二次浓缩后得到产品。

所述的产品使用100目过滤网，过滤网内添加磁石，磁石为8000高斯过滤杂质，后自然冷却，入库即可。所述的二次浓缩具体过程为：一次浓缩，使浓缩机温度到达80℃进行浓缩，浓缩至原来的45％，二次浓缩为使浓缩机温度到达70℃进行浓缩，浓缩至原来的或者上一次重量的10％，浓缩汁固含量分别为：45±2，40±2。

本发明以前的蚬子汤颜色暗，有异味，细菌超标，有杂质，口味差。