[发明专利]一种白萝卜甜酸泡菜的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种泡菜制作方法，特别是涉及一种白萝卜甜酸泡菜的制作方法。

背景技术

泡菜是我国的一种民间传统食物，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2％到4％，是一种低盐食品。

一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，许多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝(卷心菜)、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作中国泡菜的原料，中国泡菜一般都是泡在罐装的花椒盐水里，不掺和过多调味品，完全是单纯澄明的口味，当然也可根据个人喜好，添加其他佐料，这是中国泡菜比韩国泡菜更有伸缩余地和想象空间的地方，制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。中国泡菜不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，还可根据个人喜好，调节辣的程度。且经过乳酸菌发酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化。

因此，该领域技术人员亟待开发出一种白萝卜甜酸泡菜的制作方法，为广大人民群众提供一种休闲可口的食品。

发明内容

本发明的目的就是针对上述现有技术的不足之处，提供一种白萝卜甜酸泡菜的制作方法，制作简单、味道可口。

本发明的目的是通过下述技术方案来实现：

一种白萝卜甜酸泡菜的制作方法，其特征在于：首先，将白萝卜洗净，切除头部和根部，然后将白萝卜对剖为两半放入泡菜坛中，在锅中加入开水并放入冰糖、食盐、茴香、大蒜、柠檬一起加热，待冰糖完全融化后停止加热，自然冷却至室温后倒入泡菜坛中，将泡菜坛密封使其自然发酵15-20天后，取出白萝卜切片装袋即可。

作为优选，取出发酵后的白萝卜放入冰箱冷藏室冷却1-3小时，再取出切片装袋。

作为优选，发酵温度控制在28-32℃。

作为优选，所述各种用料的重量比例为：白萝卜2200-2800g，开水1500-2100g，冰糖80-150g，食盐160-200g，茴香3-5只，大蒜20-30g，柠檬2-4个。

作为优选，所述各种用料的重量比例为：白萝卜2400-2600g，开水1600-2000g，冰糖100-120g，食盐180-200g，茴香3-5只，大蒜20-30g，柠檬2-4个。

作为优选，所述各种用料的重量比例为：白萝卜2200g，开水1500g，冰糖80g，食盐160g，茴香3只，大蒜20g，柠檬2个。

作为优选，所述各种用料的重量比例为：白萝卜2600g，开水2000g，冰糖120g，食盐200g，茴香5只，大蒜30g，柠檬4个。

作为优选，所述各种用料的重量比例为：白萝卜2500g，开水1800g，冰糖110g，食盐180g，茴香4只，大蒜25g，柠檬3个。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：制作方法简单，原料容易取得，发酵温度不高容易控制，特别适合家庭制作，制出的白萝卜味道可口、鲜美。

具体实施方式

实施例一

一种白萝卜甜酸泡菜的制作方法，其特征在于：首先，将白萝卜洗净，切除头部和根部，然后将白萝卜对剖为两半放入泡菜坛中，在锅中加入开水并放入冰糖、食盐、茴香、大蒜、柠檬一起加热，待冰糖完全融化后停止加热，自然冷却至室温后倒入泡菜坛中，将泡菜坛密封使其自然发酵，发酵温度控制在28-32℃，15-20天后取出白萝卜切片装袋即可。

为了取得更好的口感，取出发酵后的白萝卜放入冰箱冷藏室冷却1-3小时，再取出切片装袋。