[发明专利]花生豆筋及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及豆类产品技术领域。

背景技术

豆筋是一种汉族传统豆制品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。豆筋的生产原料是黄豆，黄豆经研磨制成豆浆，加热，待豆浆表面起膜后，用竹棍卷起，经烘干后去掉中间竹棍，其形状就像一根棒子，因此当地人也俗称其为：豆棒。从营养的角度来说，豆棒有着别的豆制品无法取代的特殊优点，能量配比均衡，和一般的豆制品相比，豆棒的营养素密度更高，每100克豆筋含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类以及其他的维生素和矿物元素，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。

由于豆筋具有如此高的营养价值，同时价格便宜，受到众多消费者的青睐，豆筋成为人们生活中非常受欢迎的一种食品。随着人们生活水平的提高，人们对饮食中营养要求越来越高。豆筋的主要制作原料是黄豆，黄豆固然是一种非常健康的食品，但是单纯的黄豆所提供的营养元素有限，其主要成分是蛋白质和脂肪，但是由于人体内自身的消化酶有限，使得食用的豆筋进入人体后，其蛋白质和脂肪并不能被充分代谢和吸收，故而导致食物中的营养成分流失，浪费。

发明内容

本发明意在提供一种营养丰富、比例均衡，同时易于消化吸收的花生豆筋。

另外本发明还提供了一种营养丰富、比例均衡，同时易于消化吸收的花生豆筋的制作方法。

本方案中的花生豆筋，其特征在于，按照重量份数计算制作原料包括：黄豆2800～3200份、花生800～1000份、油菜籽20～40份、蓖麻子10～30份、木瓜10～30份、菠萝10～30份、胡萝卜10～30份、维生素A0.4～0.5份、水10000～14000份。

有益效果：黄豆是豆筋的主要制作材料，花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质；脂肪含量为44％-45％，蛋白质含量为24-36％，含糖量为20％左右；含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等，并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素，有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。

由于黄豆和花生中皆含有大量的脂肪，而人体内的脂肪酶数量有限，这些脂肪在进入人体后代谢不够充分，而油菜籽和蓖麻子中含有丰富的脂肪酶，在进入人体后能够对脂肪的消化和吸收起到促进作用，使得豆筋内的脂肪能够充分代谢和吸收。

黄豆和花生中含有大量的蛋白质，木瓜、菠萝和胡萝卜都具有促进消化的作用，其中木瓜和菠萝中含有丰富的蛋白酶，能够促进人体对蛋白的吸收，使得该花生豆筋中的蛋白质更容易被人体所消化吸收；维生素A进入人体后会参与胃内上皮组织的正常代谢，并参与上皮组织间多糖合成，对胃黏膜有保护作用。

对方案的进一步优化，制作原料按照重量组份包括：黄豆3000，花生900，油菜籽30，蓖麻子20，木瓜20，菠萝20，胡萝卜20，维生素A0.5、水12000。该配比条件下，豆筋的成形效果好，同时酶和脂肪、蛋白质的配比使得人体对蛋白质和脂肪的吸收效果更好。

本方案中的花生豆筋的制作方法，包括以下步骤：

(1)榨油：将油菜籽和蓖麻子放入榨油机进行榨油备用；

(2)榨汁：将木瓜、菠萝和胡萝卜放入水果榨汁机中进行榨汁备用；

(3)泡豆：将黄豆和花生置于50～60℃的温水中浸泡1～2小时；

(4)制浆：将步骤3中浸泡后的黄豆、花生与水混合进行研磨，得到豆浆，并在豆浆中加入维生素A，并将步骤1中得到的油菜籽油、蓖麻子油以及步骤2中得到的水果汁加入豆浆进行混合；

(5)煮沸：将豆浆煮沸，然后降温至80～95℃；

(6)挑膜：将豆浆温度维持到80～95℃，加以通风，待豆浆表面成膜后挑起，卷制成棍状放置在一旁冷却制成豆筋；

(7)烘干：将豆筋放置在40～60℃的条件下进行烘干。

有益效果：油菜籽和蓖麻子本身味苦，直接研磨制成豆浆会影响豆筋的口感，故而采用榨油的方式将脂肪酶锁在油中加入到豆浆；木瓜、菠萝和胡萝卜的果肉直接混入豆浆会影响豆筋的成形，故而采用榨汁的方式，将其中的蛋白酶锁在汁液中加入到豆浆。

温水浸泡黄豆和花生，提高黄豆和花生的吸水量，使黄豆和花生的质地更软，研磨更加充分；煮沸豆浆后再降温，使豆浆表面冷却便于膜的形成，通风促进豆浆表面快速冷却；烘干有利于豆筋的保存。