[发明专利]一种餐桌代糖制品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用高倍甜味剂，特别涉及一种餐桌代糖及其制备方法。

背景技术

随着国民经济的发展，人民生活水平的提高，我国肥胖症及糖精钠患者越来越多，而且发病年龄有年轻化小儿化的趋势。2015年中国居民营养与慢性病状况报告表明，全国18岁及以上成人超重率为30.1％，肥胖率为11.9％，比2002年上升了7.3和4.8个百分点，6-17岁儿童青少年超重率为9.6％，肥胖率为6.4％，比2002年上升了5.1和4.3个百分点。中国有1.1亿糖尿病患者，每年因为糖尿病死亡的人数约有100万，还有中国的肥胖人口位居世界首位，拥有4320万肥胖男性和4640万肥胖女性，分别占全球的16.3％和12.4％。其主要原因之一就是中国老百姓在平时饮食习惯中，摄入了过多的以蔗糖、果葡糖浆等营养性糖，大量长期食用这些糖会使得人体负担过重，对身体健康很不利，也是导致肥胖症、糖尿病的一个直接主要的原因，尤其对肥胖症、糖精钠、高血脂、高血糖以及心脑血管病患者更应限制食用。于是，市场对低热量的蔗糖替代物的需求越来越显著，健康代糖能解决食品糖的问题，它热量低，食用后对血糖没有明显改变，因此可以放心食用。

在国内，目前的代糖食品主要采用糖醇类物质，单一的糖醇甜度接近蔗糖，但其口感和风味与蔗糖相差比较大。另外还有使用高倍甜味剂(比如，甜菊糖苷、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜等)与麦芽糊精混合而成的代糖，其口感比较单一，口感上不够丰满，且除热量低外无其他特殊功能，因此选择稳定性好、口感优良的高倍甜味剂进行调制，使得甜味更接近蔗糖，选择合适的糖醇配料提高代糖的保健价值，也是一项值得研究的技术课题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种餐桌代糖制品，该代糖制品不仅甜度适中，口感清甜爽口，最重要的是其原料都是天然成分，不含人工合成物质，安全性高，是健康的低热量食品。

本发明的另一目的是提供一种工艺合理的餐桌代糖制品的制备方法。

本发明提供的餐桌代糖制品，其组分及其质量含量是：

以上组分中，山梨糖醇、木糖醇、赤藓糖醇顺滑爽口，热量低、空腹食用后血糖与胰岛素都不会升高，可供糖尿病、肥胖症患者食用。有研究表明，山梨糖醇、木糖醇、赤藓糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，抑制链球菌生长及酸的产生；其次在咀嚼木糖醇时，能促进唾液分泌，唾液多了既可以冲洗口腔、牙齿中的细菌，也可以增大唾液和龋齿斑点处碱性氨基酸及氨浓度，同时减缓口腔内PH值下降，伤害牙齿的酸性物质被中和稀释，抑制了细菌在牙齿表面的吸附，从而减少了牙齿的酸蚀，防止龋齿和减少牙斑的产生，巩固牙齿。以上三种糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，因此不会使血糖值升高。

上述组分中，百分含量大于90％的山梨糖醇、木糖醇、赤藓糖醇是本发明的主要成分，它使得该代糖制品具有餐桌代糖的特点，但是糖醇的甜味低，必须由无热量的高倍甜味剂来提高合适的甜感。甜菊糖苷是一种从菊科草本植物甜叶菊(或称甜菊叶)中精提的新型天然甜味剂，在南美洲使用甜叶菊作为药草和代糖已经有几百年历史，是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然蔗糖替代品，被国际上誉为“世界第三糖源”。

本发明提供了一种餐桌糖制品的制备方法(高效湿法制粒与沸腾干燥制粒相结合制粒工艺)，其工艺是：将甜菊糖苷溶解在水中，形成甜菊糖苷水溶液；将山梨糖醇粉末、木糖醇粉末、赤藓糖醇粉末按配方比例放入高效湿法制粒机中，按照工艺参数混合均匀后，喷入甜菊糖苷水溶液，边喷边搅拌，搅拌均匀后开始制粒，制完粒后经整粒，进入沸腾干燥，干燥后再经振动筛精选出合格颗粒。

上述制备方法中，所述甜菊糖苷按比例称量后，在4～50℃下溶解在水中形成水溶液，备用；所述山梨糖醇、木糖醇、赤藓糖醇按配方比例称量后放入高效湿法制粒机中，搅拌10min使其混匀；喷入甜菊糖苷水溶液，使其均匀粘附在糖醇混合物上，然后按切割按钮与蠕动泵按钮开始制粒，切割转速设定在1000转/min，蠕动泵50转/min，制定时间为5min，制完粒后再经过湿法整粒机进行整粒，整完粒后物料直接进入沸腾干燥机热风干燥，经70℃热风干燥至水分低于3％，再用振动筛分筛所需颗粒，20～40目为合格颗粒。

本发明还可在餐桌代糖配方中添加占总重量0.5-2％的草本提取物，可进一步改善制得的餐桌代糖的口感，使其甜润而不甜腻，口感自然饱满。

所述草本提取物由下述重量配比的原料组成：