[发明专利]一种蒙顶山茶的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及茶饮品制备工艺领域，尤其涉及一种蒙顶山茶的制备工艺。

背景技术

蒙顶茶是汉族传统绿茶，产于四川省雅安市名山区蒙顶山。其外汤色碧清微黄，清澈明亮，滋味鲜爽，浓郁回甜。古代著名医学家李时珍所著《本草纲目》中有这样的记载：“真茶性冷，惟雅州蒙顶山出者温而主祛疾……”也清楚地表明了蒙顶山茶是唯一中性茶这一无可比拟的功效。现代医学对蒙顶山绿茶的研究表明，常饮蒙顶山绿茶，对人体健康大有益处。据全国茶叶研究所化验专家分析，蒙顶山茶中含物质丰富，如茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等。而且在全国第三届防治食道癌学术论文集中，华西医大研究人员以蒙顶山绿茶为实验品作食道癌防治的论文中已证明蒙顶山绿茶对防治食道癌有明显功效。在夏季，蒙顶山绿茶更可作为人们消夏的首选饮品。因为蒙顶山绿茶鲜叶中天然物质保留有85％以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。所以，人们若在暑热天喝蒙顶山绿茶，自然可以定心安神、消暑去热。所以蒙顶山绿茶不啻为充满功效的、无热量的天然健康饮料。而目前蒙顶山茶的制备工艺过于复杂。

发明内容

本发明的目的在于，简化蒙顶山茶制备工艺，提供一种操作简单方便的蒙顶山茶制备工艺，让蒙顶山茶走向世界。

本发明的技术方案如下：

一种蒙顶山茶的制备工艺，包括以下步骤：

(1)原料采摘：在清明至谷雨期间内的晴天进行采摘，采摘一芽带一叶芽、肥硕、叶初展开的茶芽，采摘单芽、一芽一叶、一芽二叶或者一芽三叶的蒙顶山茶树嫩芽为原料；

(2)摊青：将步骤(1)中的原料放在干净卫生的场地摊青，摊青厚度为3-5cm，摊青时间为6h，其中每隔1h翻动一次茶叶；

(3)杀青：将步骤(2)中的到的茶叶投入干净的大锅中进行杀青，先用大火炒半小时，边炒边翻动茶叶，再用小火炒1小时，边炒边翻动茶叶，知道青叶绵软；

(4)回凉:将步骤(3)中的茶叶再次摊放到干净卫生的场地，摊放厚度为3-5cm，在摊放过程中，挑选出炒焦炒焉的茶叶，并将炒焦炒焉的茶叶剔除；

(5)二次杀青：将步骤(4)中得到的茶叶再次放入锅中中火翻炒，直到茶叶的含水量在30％以下；

(6)二次回凉：将步骤(5)中得到茶叶再次摊放到干净卫生的场地，摊放厚度为3-5cm，在摊放程中，每隔30min翻动一次茶叶，待茶叶完全冷却后，停止翻转，一直摊放到茶叶的含水量在20％以下；

(7)蒸压压制：将步骤(6)中得到的茶叶放入模具中压制成型；

(8)干燥：将步骤(7)中得到的茶叶在温度40-50摄氏度下进行烘干，得到成品蒙顶山茶。

优选地，步骤(1)中的原料采摘选择在清明至谷雨期间内的晴天进行采摘，采摘一芽带一叶芽、肥硕、叶初展开的茶芽。

进一步地，在步骤(2)、步骤(4)和步骤(6)中摊放茶叶的厚度均为3-5cm。

采用上述方案后，本发明的优点在于：工艺更简单，具有更高的市场价值，利于蒙顶山茶的推广。

具体实施方式

一种蒙顶山茶的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料采摘：采摘单芽、一芽一叶、一芽二叶或者一芽三叶的蒙顶山茶树嫩芽为原料；

(2)摊青：将步骤(1)中的原料放在干净卫生的场地摊青，摊青时间为6h，其中每隔1h翻动一次茶叶；

(3)杀青：将步骤(2)中的到的茶叶投入干净的大锅中进行杀青，先用大火炒半小时，边炒边翻动茶叶，再用小火炒1小时，边炒边翻动茶叶，知道青叶绵软；

(4)回凉:将步骤(3)中的茶叶再次摊放到干净卫生的场地，在摊放过程中，挑选出炒焦炒焉的茶叶，并将炒焦炒焉的茶叶剔除；

(5)二次杀青：将步骤(4)中得到的茶叶再次放入锅中中火翻炒，直到茶叶的含水量在30％以下；

(6)二次回凉：将步骤(5)中得到茶叶再次摊放到干净卫生的场地，在摊放程中，每隔30min翻动一次茶叶，待茶叶完全冷却后，停止翻转，一直摊放到茶叶的含水量在20％以下；

(7)蒸压压制：将步骤(6)中得到的茶叶放入模具中压制成型；

(8)干燥：将步骤(7)中得到的茶叶在温度40-50摄氏度下进行烘干，得到成品蒙顶山茶。