[发明专利]一种海鲜羊肉基础调味汤及其制作方法

权利要求书

1.一种海鲜羊肉基础调味汤，其特征在于，所述调味汤由花蟹、红鲷鱼、剔骨青山羊肉、鲜羊骨和瘦鸡胸脯肉作为主料熬制而成。

2.根据权利要求1所述的海鲜羊肉基础调味汤，其特征在于，所述调味汤含有以下重量份数的原料：花蟹600～2000份、红鲷鱼250～1000份、剔骨青山羊肉8000～30000份、鲜羊骨10000～15000份、生羊油1000～4000份、白芷25～100份、草果10～40份、桂皮3～10份、良姜13～50份、净大葱白25～100份、姜块50～200份、丁桂面15～50份、瘦鸡胸脯肉1500～6000份。

3.根据权利要求2所述的海鲜羊肉基础调味汤，其特征在于，所述调味汤含有以下重量份数的原料：花蟹800～1500份、红鲷鱼400～800份、剔骨青山羊肉10000～20000份、鲜羊骨10000～14000份、生羊油1500～3000份、白芷40～60份、草果15～30份、桂皮4～8份、良姜20～40份、净大葱白40～60份、姜块80～150份、丁桂面20～40份、瘦鸡胸脯肉2000～4000份。

4.权利要求1～3所述海鲜羊肉基础调味汤的制作方法，其特征在于，所述调味汤的制作方法包括如下步骤：

S1.鲜羊骨斩件，腿骨砸碎，用清水泡1～3小时，入58～62℃的温水锅中大火烧开，反复去浮沫后捞出用清水冲洗干净；将瘦鸡胸脯肉剁成茸，加入800～1200份水，拌匀待用；

S2.40000～50000份水，烧至85～95℃时下S1所述处理好的鲜羊骨铺底，上放剔骨青山羊肉、花蟹、红鲷鱼码齐，大火烧开，撇出血沫，再加8000～12000份清水，大火烧开，再撇出血沫，再将生羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧48～52分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，加入白芷、草果、桂皮、良姜同煮18～22分钟放入葱段、姜块，并不断地翻动，使之均匀煮熟；

S3.隔水炖汤：将步骤S2的汤入蒸柜，100～120℃蒸1～3小时，过滤待用；

S4.扫汤：将步骤S3过滤后的汤烧沸，加入带水的鸡肉茸，煮沸，带鸡肉茸成熟凝固，过滤即可；

S5.包装：将冷却的调味汤按袋分装。