[发明专利]一种海鲜羊肉基础调味汤及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地，涉及一种海鲜羊肉基础调味汤及其制作方法。

背景技术

基础调味汤是指将含丰富蛋白质、胶质物的动物性原料放入锅中加水熬煮，使原料的营养成分溶于水中，成为营养丰富、滋味鲜醇的汤汁。

基础调味汤在中国烹饪技艺中是一种非常传统的调味手段，可以帮助我们体现食材原本的风味，因此基础汤汁的味道好坏，能在很大程度上决定菜肴的成功与否。但是随着现代餐饮行业的发展，食品科学技术的融入，这一传统技艺正在遭受巨大的挑战，随着各式各样调味品的盛行，许多厨师在菜肴烹制过程中过量使用调味品，这样不仅无法将食材的真正风味体现出来，还可能会对食客造成潜在的危害，严重影响中国烹饪品质的提升。基于此，开发一种营养丰富、味道鲜美且适应现代餐饮业发展的基础调味汤就显得尤为重要。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服现有烹饪调味品的缺陷和不足，提供一种海鲜羊肉基础调味汤。

本发明的另一目的是提供上述海鲜羊肉基础调味汤的制作方法。

本发明的上述目的是通过以下技术方案给予实现的。

本发明将传统工艺与现代食品加工技术融合，选用海鲜、羊肉和羊骨作为主要食材，添加部分药材、禽畜类原料，通过工艺改良，制备用于烹调调味的基础汤，更好的将食材真正的风味展现在食客面前。

一种海鲜羊肉基础调味汤，所述调味汤由花蟹、红鲷鱼、剔骨青山羊肉、鲜羊骨和瘦鸡胸脯肉作为主料熬制而成。

优选地，所述调味汤含有以下重量份数的原料：所述调味汤含有以下重量份数的原料：花蟹600～2000份、红鲷鱼250～1000份、剔骨青山羊肉8000～30000份、鲜羊骨10000～15000份、生羊油1000～4000份、白芷25～100份、草果10～40份、桂皮3～10份、良姜13～50份、净大葱白25～100份、姜块50～200份、丁桂面15～50份、瘦鸡胸脯肉1500～6000份。

优选地，所述调味汤含有以下重量份数的原料：所述调味汤含有以下重量份数的原料：花蟹800～1500份、红鲷鱼400～800份、剔骨青山羊肉10000～20000份、鲜羊骨10000～14000份、生羊油1500～3000份、白芷40～60份、草果15～30份、桂皮4～8份、良姜20～40份、净大葱白40～60份、姜块80～150份、丁桂面20～40份、瘦鸡胸脯肉2000～4000份。

最优选地，所述调味汤含有以下重量份数的原料：花蟹1000份、红鲷鱼500份、剔骨羊肉15000份、鲜羊骨12000份、生羊油2000份、白芷50份、草果20份、桂皮5份、良姜25份、葱白50份、姜块100份、丁桂面30份、瘦鸡胸脯肉3000份。

上述海鲜羊肉基础调味汤的制作方法，其特征在于，所述调味汤的制作方法包括如下步骤：

S1.鲜羊骨斩件，腿骨砸碎，用清水泡1～3小时，入58～62℃的温水锅中大火烧开，反复去浮沫后捞出用清水冲洗干净；将瘦鸡胸脯肉剁成茸，加入800～1200份水，拌匀待用；

S2.40000～50000份水，烧至85～95℃时下S1所述处理好的鲜羊骨铺底，上放剔骨青山羊肉、花蟹、红鲷鱼码齐，大火烧开，撇出血沫，再加8000～12000份清水，大火烧开，再撇出血沫，再将生羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧48～52分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，加入白芷、草果、桂皮、良姜同煮18～22分钟放入葱段、姜块，并不断地翻动，使之均匀煮熟；

S3.隔水炖汤：将步骤S2的汤入蒸柜，100～120℃蒸1～3小时，过滤待用；

S4.扫汤：将步骤S3过滤后的汤烧沸，加入带水的鸡肉茸，煮沸，带鸡肉茸成熟凝固，过滤即可；

S5.包装：将冷却的调味汤按袋分装。

优选地，所述步骤S1中鲜羊骨按450～550份/块斩重。

优选地，所述步骤S5中调味汤按500份袋分装。

本调味汤不仅可以用于海鲜羊肉风味菜肴的使用，还可以在砂锅菜肴、汤面、汤粉等小吃的制作中充当汤汁使用。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

本发明选料严谨，配方搭配科学合理，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，工艺简洁、制得的汤海鲜羊肉风味浓郁，鲜美适口，回味悠长等特点，具有丰富的营养价值，满足不同地区口味需求，在工艺上将滚汤和隔水炖有机结合，更显汤的美味。

具体实施方式