[发明专利]一种海鲜杂菌基础调味汤及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地，涉及一种海鲜杂菌基础调味汤及其制作方法。

背景技术

基础调味汤是指将含丰富蛋白质、胶质物的动物性原料放入锅中加水熬煮，使原料的营养成分溶于水中，成为营养丰富、滋味鲜醇的汤汁。

基础调味汤在中国烹饪技艺中是一种非常传统的调味手段，可以帮助我们体现食材原本的风味，因此基础汤汁的味道好坏，能在很大程度上决定菜肴的成功与否。但是随着现代餐饮行业的发展，食品科学技术的融入，这一传统技艺正在遭受巨大的挑战，随着各式各样调味品的盛行，许多厨师在菜肴烹制过程中过量使用调味品，这样不仅无法将食材的真正风味体现出来，还可能会对食客造成潜在的危害，严重影响中国烹饪品质的提升。基于此，开发一种营养丰富、味道鲜美且适应现代餐饮业发展的基础调味汤就显得尤为重要。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服现有烹饪调味品的缺陷和不足，提供一种海鲜杂菌基础调味汤。

本发明的另一目的是提供上述海鲜杂菌基础调味汤的制作方法。

本发明的上述目的是通过以下技术方案给予实现的。

本发明将传统工艺与现代食品加工技术融合，选用海鲜与杂菌作为主要食材，添加部分药材、禽畜类原料，通过工艺改良，制备用于烹调调味的基础汤，更好的将食材真正的风味展现在食客面前。

一种海鲜杂菌基础调味汤，所述调味汤由对虾干、花蟹、蚝干、干贝、猪尾椎骨、鸡脚、墨鱼干、干香菇、干牛肝菌、干鸡枞、干羊肚菌和干猴头菇作为主料熬制而成。

优选地，所述调味汤含有以下重量份数的原料：对虾干200～500份、花蟹100～400份、蚝干50～200份、干贝10～40份、猪尾椎骨500～2000份、鸡脚100～400份、墨鱼干50～200份、小葱150～450份、生姜100～300份、米酒150～600份、干香菇80～200份、干牛肝菌80～200份、干鸡枞25～100份、干羊肚菌150～600份、干猴头菇50～200份、桂圆肉250～1000份、枸杞25～100份、当归15～40份、竹蔗50～200份、水20000～80000份。

更优选地，所述调味汤含有以下重量份数的原料：对虾干200～400份、花蟹150～300份、蚝干80～150份、干贝20～30份、猪尾椎骨800～1500份、鸡脚100～300份、墨鱼干80～150份、小葱200～400份、生姜150～300份、米酒200～400份、干香菇80～150份、干牛肝菌80～150份、干鸡枞40～80份、干羊肚菌200～400份、干猴头菇100～150份、桂圆肉350～600份、枸杞40～60份、当归25～35份、竹蔗80～150份、水30000～50000份。

最优选地，所述调味汤含有以下重量份数的原料：对虾干300份、花蟹200份、蚝干100份、干贝20份、猪尾椎骨1000份、鸡脚200份、墨鱼干100份、小葱300份、生姜200份、米酒300份、干香菇100份、干牛肝菌100份、干鸡枞50份、干羊肚菌300份、干猴头菇100份、桂圆肉500份、枸杞50份、当归30份、竹蔗100份、水40000份。

上述海鲜杂菌基础调味汤的制作方法，其特征在于，所述调味汤的制作方法包括如下步骤：

S1.原料预处理：

S11.将猪尾椎骨斩件，与对虾干、花蟹、蚝干、干贝一起放入烤箱，面火100～120℃，底火70～90℃，烘烤40～60分钟，冷却待用；

S12.将干香菇、干牛肝菌、干鸡枞、干羊肚菌、干猴头菇手撕成条状，竹蔗切段；

S13.小葱切段、生姜切片；

S2.基础汤的制作：将步骤S11预处理的原料与水混合，烧沸，加入小葱段、生姜片、米酒，保持沸腾40～60分钟，过滤待用；

S3.调味汤制作：将步骤S12预处理的原料、枸杞、当归放入过滤好的基础汤中，煮沸8～12分钟，静止1～3小时，再煮沸40～60分钟，过滤即可；

S4.包装：将冷却的调味汤按袋分装。

优选地，所述米酒为26～30度。

优选地，所述步骤S12中竹蔗为6～10cm/段。

优选地，所述步骤S13中小葱为6～10cm/段，生姜厚度为0.1～0.3cm。

优选地，所述步骤S4中调味汤按按400～600份/袋分装。

最优选地，所述步骤S4中调味汤按按500份/袋分装。

本调味汤不仅可以用于海鲜杂菌风味菜肴的使用，还可以在砂锅菜肴、汤面、汤粉等小吃的制作中充当汤汁使用。